«В системе потребления идет активное перераспределение средств. Исключаются менее важные для человека на данный момент позиции, деньги перетекают на другие направления, более актуальные для потребителя», — говорят эксперты о модели покупательского поведения россиян перед длинными новогодними праздниками. Дабы не отдавать целое состояние, люди начали подготовку уже осенью и пересмотрели затраты на подарки и застолье в пользу уменьшения аппетитов. Продуктовые корзины «Ашана» и «Бахетле» шокируют масштабным снижением цен, правда, от общего подорожания это не спасает. Подробнее о том, чем радуют магазины покупателей в преддверии Нового года и каков реальный индекс оливье и селедки под шубой, — в материале «БИЗНЕС Online».
В среднем россияне готовы потратить на главное торжество года 14 тыс. рублей, заявили аналитики Avito
«Возможно, кто-то откажет себе в покупке дорогих подарков или нарядов… Но совсем от праздника россияне отказываться не готовы»
Почти половина россиян в этом году начала подготовку к Новому году минимум за месяц и существенно сократила планируемые траты на новогоднее застолье и подарки. В среднем жители РФ готовы потратить на главное торжество года 14 тыс. рублей, заявили аналитики Avito. Хотя еще год назад на подарки и новогодний стол люди могли закладывать до 25 тыс. рублей, говорилось в исследовании аналитической компании «Нильсен».
«В системе потребления идет активное перераспределение средств. Исключаются менее важные для человека на данный момент позиции, деньги перетекают на другие направления, более актуальные для потребителя. Возможно, кто-то откажет себе в покупке дорогих подарков или нарядов, но выберет недешевое празднование в ресторане или поездку на новогодние каникулы. Совсем от праздника россияне отказываться не готовы», — объяснял в беседе с «Коммерсантом» профессор Финансового университета при правительстве РФ Александр Сафонов. Если раньше Новый год был поводом закупиться деликатесами и экзотическими фруктами, то сейчас для большинства россиян новогоднее застолье сведется к оливье, небольшому набору напитков и недорогих овощей и фруктов, считает эксперт.
Пессимистичные настроения населения считывают и торговые сети. «В этом году россияне начали готовиться к новогодним праздникам заранее: в ноябре 2025-го покупатели заметно увеличили спрос на ряд товаров для новогоднего стола по сравнению с аналогичным периодом прошлого года: продажи шампанского и конфет выросли вдвое, консервированных горошка и кукурузы — в 1,5 раза. Также отмечен прирост продаж оливок и маслин — на 30 процентов, соленых и маринованных огурцов — на 20 процентов, сладких напитков и соков — на 15 процентов. Среди непродовольственной продукции значительный рост показывают подарочная упаковка и свечи — в 2 раза, а также товары для сервировки стола — на 30 процентов (в натуральном выражении). <…> Минимальные цены на новогодние товары остались на уровне прошлого года», — рассказали «БИЗНЕС Online» в пресс-службе «Ашана».
«В этом году россияне начали готовиться к новогодним праздникам заранее: в ноябре 2025-го покупатели заметно увеличили спрос на ряд товаров для новогоднего стола по сравнению с аналогичным периодом прошлого года»
«В конце декабря, по моим ощущениям как потребителя, цены сильно не вырастут по той простой причине, что не ожидается никакого ажиотажного бума в магазинах, какой был в предыдущие годы. Мы много общаемся с коллегами из продуктовой и непродуктовой розницы, и все говорят, что никакого бума продаж нет, все покупки очень аккуратные, осторожные. Даже к концу декабря не ждут толп народу в магазинах, поэтому в такой ситуации поднимать цены — это значит вообще уничтожать продажи и получать огромное количество товаров на складах», — говорил учредитель отраслевого портала «Продукт Медиа», эксперт по ретейлу Михаил Лачугин в начале декабря. И действительно, глядя на продуктовые корзины «Ашана» и «Бахетле», видно, что цены на часть продуктов не то чтобы не выросли, а еще и снизились, однако это не спасло от итогового подорожания. Кратко напомним о методологии расчетов: на нашем воображаемом праздничном столе оливье и селедка под шубой (по рецепту Росстата), гусь с яблоками и рисом, колбасная и сырная нарезки, бутерброды, фрукты, сладости и напитки для семьи из четырех человек, двое из которых дети.
— В большинстве случаев в корзину отправляются самые бюджетные позиции каждой категории товаров. Например, маринованные огурцы или зеленый горошек мы выбираем из трех наиболее распространенных брендов — Global Village, Bonduelle или «Дядя Ваня» — исходя из наличия и доступности.
— Мы покупаем товары по акции и собственных торговых марок сетей (исключение — «Ашан», где товары собственной торговой марки найдутся на каждый продукт и будут в разы дешевле остальных), но не пользуемся картами лояльности.
— Если на прилавке нет нужного продукта (например, сока «Я» или огурцов Global Village), берем эквивалентную позицию другой торговой марки и пересчитываем на необходимый нам объем.
— Итоговая цена новогоднего стола рассчитывается по сумме стоимости всех товаров, пересчитанной на искомый объем. Например, колбасы и сыры из-за особенностей фасовки могут быть куплены в большей граммовке, чем нам нужно, однако в зачет идет пересчет на необходимые граммы.
Теперь вглядимся в детали.
Традиционный новогодний атрибут в «Бахетле» — подарочные корзины с деликатесами. Цена варьируется от 1,8 тыс. рублей за фруктовый набор до 55 тысяч
«Бахетле»: корзины за 55 тыс. рублей и подешевевшие деликатесы
В будние дни последней полной рабочей недели года столпотворения в магазине сети Муслимы Латыповой не наблюдалось, но было довольно празднично. На новогодней елке в виде украшений развешаны детские открытки. В одной из них, например, мальчик попросил машинку на радиоуправлении, а чтобы Дедушке Морозу было проще искать, будущий водитель оставил… артикул Ozon. Еще один традиционный новогодний атрибут в «Бахетле» — подарочные корзины с деликатесами. Цена варьируется от 1,8 тыс. рублей за фруктовый набор до 55 тысяч. За такую цену одариваемый получит классический односолодовый виски, клубнику в йогурте, пластиковую баночку сушеного пекана, кофе в зернах, мед с кедровыми орешками, финики с грецкими орехами, премиальный чай Newby и конфеты Reber Mozart.
Та новогодняя корзина, которая интересует нас, с прошлого года подорожала почти на тысячу — с 11,4 тыс. до 12,4 тыс. рублей (плюс 8,4%). И это несмотря на удешевление фруктов и овощей, даже икра снизилась в цене до 1,4 тыс. рублей вместо прошлогодних 2 тыс. — улов в этом году хороший, отмечала доцент базовой кафедры торговой политики РЭУ им. Плеханова Светлана Ильяшенко.
В супермаркете явно нет проблем с красной рыбой
Также в супермаркете явно нет проблем с красной рыбой — 200 г семги стоят 1,06 тыс. рублей, что на 16,67% меньше, чем в декабре 2024-го. Но удар нанесла сельдь — самая популярная рыба в России в этом году обойдется покупателю в 351 рубль за 500 граммов. Рост составил 108,17%. Еще в середине октября 2025-го СМИ сообщали, что розничные цены на сельдь выросли на 28% с начала года. Стоимость увеличивается из-за роста издержек на логистику, хранение и переработку, объяснял директор Института развития предпринимательства и экономики Артур Гафаров. Помимо этого, растут затраты на фонд оплаты труда (ФОТ), снижается маржинальность производства сельди — на четверть за последние три года. Не последнюю роль играет политика ценообразования в рознице: по словам экспертов, розничная наценка может местами достигать 30%.
Сразу на 80,14% подорожал гусь
Сразу на 80,14% подорожал гусь — сейчас за 3-килограммовую тушку покупатель заплатит 3,7 тыс. рублей, тогда как в прошлом году мы положили ее в корзину за 2 тыс. рублей. «Традиционно зимой дорожает логистика, транспорт и топливо. Существенно растут издержки на содержание животных, ведь поддержание ферм в надлежащем состоянии требует значительных затрат. Увеличиваются постоянные расходы, такие как отопление, и переменные — стоимость кормов, сена и других необходимых ресурсов для животноводства», — объясняла «Фонтанке» дополнительные причины подорожания кандидат экономических наук, доцент Финансового университета при правительстве России Рута Абрамова.
Багет для фирменных бутербродов с икрой теперь стоит 95 рублей — на 53% больше, чем в 2024-м. Консервированный зеленый горошек подорожал на 40% по сравнению с прошлым годом. И это притом, что в 2025-м аграрии могут столкнуться с его переизбытком! Основная причина — снижение закупок гороха со стороны Китая — главного торгового партнера России в этой области. Фермеры, рассчитывая на высокую прибыль, увеличили посевные площади, однако в результате получили низкие цены на продукцию — приходится искать прибыльные альтернативы и оптимизировать производственные процессы. Кроме того, свою лепту вносит и сезонное подорожание перед праздниками.
Еще один лидер антирейтинга подорожавших продуктов — репчатый лук (плюс 33%). Небольшой рост стоимости связан с неурожаем прошлого года и сезонностью.
Как и в магазине региональной сети, у федерального ретейлера заметно снизились в цене овощи и фрукты
«Ашан»: демпинг турецких мандаринов и икра в противокражных боксах
В более демократичном «Ашане» люди уже вовсю отовариваются к Новому году: выбирают подарки, новогодние украшения и приобретают разнообразные детские подарки, наборы косметики, парфюмерии и алкоголя на любой вкус и кошелек. Здесь колебания год к году довольно умеренные: сразу 14 позиций из списка подешевели, однако итоговое число в чеке вышло на 5% больше, чем в 2024-м.
Как и в магазине региональной сети, у федерального ретейлера заметно снизились в цене овощи и фрукты. Турецкие мандарины продаются почти за 100 рублей за кило, привлекая внимание покупателей гораздо активнее, чем марокканские и абхазские (которые еще и на 50 рублей дороже).
Найти настоящую красную икру в «Ашане» оказалось квестом — ранее она продавалась вместе с имитированной, а сейчас для настоящей икры выделили отдельный холодильник
Деликатесы также приятно удивляют: лосось подешевел за год на 70 рублей, сыр с голубой плесенью — на 100 рублей. Утка (гуся, как и в прошлом году, не обнаружилось) подорожала почти на четверть, красная икра — на 12% по сравнению с прошлым годом. Вообще, найти настоящую красную икру в «Ашане» оказалось квестом — ранее она продавалась вместе с имитированной, а сейчас для настоящей икры выделили отдельный холодильник, где баночки запечатаны в противокражных боксах. Российское шампанское тоже держит марку — самая дешевая бутылка «Абрау Дюрсо» обойдется в 479,9 рубля (плюс 9,3% по сравнению с прошлым годом).
Лидер по подорожанию — брауншвейгская колбаса от бренда «Родные просторы», которая стала стоить на 60,4% больше. При этом остальные колбасы в нашем списке покупок (докторская от «Йолы», сервелат «Кремлевский») в цене не изменились. На 36% подорожал апельсиновый сок «Я» — до 299,99 рубля за литр. Дабы не отпугивать покупателей ценой, упаковку убрали на самую последнюю полку. В начале года цены на апельсиновый сок и вправду подскочили: сказался дефицит апельсинов и рост цен на замороженный апельсиновый концентрат. Однако к концу года цены на него снизились до минимума, что пока не отразилось на итоговых ценниках на полках магазинов.
Горошек также попал в список наиболее подорожавших за год продуктов, он вырос в цене на 17,6%
Майонез «Провансаль» за год стал дороже на 33,8%. Вообще, соус ощущает на себе все шринкфляции — на полках «Ашана» можно найти упаковки с граммовками на любой вкус и цвет: и 200 г, и 380 г, и 770 граммов. Честные 800 мл обещает только «Мистер Рикко» — по карте. Горошек также попал в список наиболее подорожавших за год продуктов, он вырос в цене на 17,6%. Еще одно значительное подорожание — на 15,5% — у свеклы. Летом СМИ сообщали о росте цен на овощ — тогда производители пеняли на торговые сети, которые предпочитают импортировать продукцию в больших объемах, в результате чего российские хозяйства снижают свои производства.
Самым дорогим салатом стало оливье, которое в среднем обойдется в 576 рублей
Реальный индекс оливье и селедки под шубой из «Бахетле» и «Ашана»
В начале декабря журналисты РИА «Новости» подсчитали, во сколько в среднем обойдется приготовление популярных новогодних салатов — оливье и селедки под шубой — для семьи из четверых человек. За основу, так же как и у нас, взяты данные Росстата. Самым дорогим салатом стало оливье, которое в среднем обойдется в 576 рублей, «серебро» — у «Мимозы», ингредиенты для которой стоят в среднем 295 рублей. Сельдь под шубой в этом году стоит 291 рубль за четыре порции.
В салат оливье, по расчетам журналистов, шло 400 г вареной колбасы, 400 г маринованных огурцов, 380 г зеленого горошка, 200 г майонеза, четыре яйца, 400 г картофеля, 200 г моркови и 100 г репчатого лука. В салат селедка под шубой — 350 г сельди, два яйца, 400 г картофеля, 300 г свеклы, 200 г моркови, 100 г репчатого лука и 300 г майонеза. Мы решили детальнее рассмотреть, во сколько обойдется приготовление салатов, ингредиенты для которых мы кладем в наши продуктовые корзины «Ашана» и «Бахетле». Для чистоты эксперимента мы пересчитали все на указанные выше граммовки. Каков результат?
Что ж, оливье подтверждает звание самого дорогого новогоднего салата — в «Бахетле» стоимость ингредиентов обошлась нам в 741,5 рубля. При этом по сравнению с прошлым годом продукты подешевели на 7% — благодаря упавшим ценам на яйца, картофель, огурцы и колбасу. Разница с росстатовскими показателями — 28,7%. Все то же самое в «Ашане» будет стоить 716,6 рубля.
Набор для селедки под шубой в сети Латыповой обойдется почти в 500 рублей, что на 75 рублей дороже, чем в прошлом году. Сказалось подорожание рыбки, моркови и репчатого лука. Разница между среднестатистическими подсчетами весьма внушительная — 62,8%. «Шубу» в «Ашане» можно будет собрать при этом за 350,7 рубля, стоимость ингредиентов выросла на 6,2% по сравнению с 2024-м. Здесь также подорожала сельдь, а еще майонез и свекла. Ингредиенты, купленные у федерального ретейлера, на 20,5% дороже, чем по статистическим данным.
Немного другие данные по стоимости популярных салатов приводит сам «Ашан»: «Аналитики компании провели детальный расчет и определили, во сколько обойдется приготовление традиционных новогодних салатов в домашних условиях. Так, самым дешевым салатом оказалось оливье: стоимость 1 килограмма составляет 114,64 рубля. Не менее популярные салаты — селедка под шубой и „Мимоза“ — обойдутся в 234,54 рубля и 229,72 рубля соответственно». Детальный расчет стоимости продуктов не приводится, но, вероятнее всего, выборка состояла из СТМ «Ашана», цены на которую всегда традиционно ниже, чем на остальную продукцию.
«После бурного роста потребления продовольственных товаров в 2023–2024 годы динамика товарооборота Food в 2025-м значительно замедлилась в связи с усилением инфляционного давления»
«Получился идеальный шторм»: как быть ретейлерам в 2026 году
По данным Росстата, с начала 2025 года инфляция в России достигла 5,58%. За последнюю неделю — с 16 по 22 декабря — цены выросли на 0,2%, а с начала декабря — на 0,31%. Инфляция действительно замедлилась. Для сравнения: в декабре прошлого года инфляция составляла 1,32%, а по итогам года — 9,52%. Прошлогодний скачок цен на все был заметен и по нашему прошлогоднему новогоднему индексу: корзина «Ашана» тогда подорожала на 1,5 тыс. рублей (плюс 23%), а корзина «Бахетле» — на 2,7 тыс. рублей (плюс 31%).
«После бурного роста потребления продовольственных товаров в 2023–2024 годы динамика товарооборота Food в 2025-м значительно замедлилась в связи с усилением инфляционного давления. Причем происходит сокращение физических объемов в ряде категорий, таких как водка, снеки, фрукты и овощи, мороженое и замороженные продукты. При этом в последние месяцы 2025 года федеральная служба государственной статистики склонна излишне оптимистично оценивать динамику розничного товарооборота и потребительских расходов, что, по оценкам InfoLine, не подтверждается данными по продажам крупнейших ретейлеров и сетей общественного питания. Государство все заметнее присутствует в розничной торговле, начиная от расширения системы маркировки, повышения налоговой нагрузки, национализации ряда активов в пищевой отрасли до обновления закона о государственном регулировании торговой деятельности в части взаимодействия торговых сетей и поставщиков при размещении заказов и принятия закона о платформенной экономике», — оценивает для Retail.ru ситуацию на рынке на конец уходящего года руководитель направления «FMCG-ритейл» InfoLine Ольга Рычкова.
«Сложность текущего кризиса для ретейла в том, что в большинстве категорий высокая процентная ставка наложилась на что-то. Застарелые инфраструктурные проблемы, структурные изменения потребителей и спроса, деградация каналов дистрибуции и так далее. Получился идеальный шторм», — считает партнер исследовательской компании Data Insight Федор Вирин. В нынешних условиях ретейлу необходимо пойти на совершенно новые шаги: уйти в производство в категориях, в которых падение невелико, или рассмотреть переиспользование освобождающихся площадей ретейла, говорит эксперт. Поднимать цены как раньше уже не получится, уверены спикеры. Новый потенциал роста для ретейлеров — партнерство с поставщиками для дифференциации ассортимента, запуска собственных торговых марок и повышения конкурентоспособности «в условиях ценовых войн», подчеркивает Рычкова.
Комментарии 18
Редакция оставляет за собой право отказать в публикации вашего комментария.
Правила модерирования.