В Татарстане в этом году около 10% заведений общественного питания, преимущественно среднего сегмента, могут закрыться или приостановить свою деятельность. Это связано с экономической ситуацией, изменениями в потребительских предпочтениях и ростом издержек. Об этом в беседе с «БИЗНЕС Online» рассказала исполнительный директор ассоциации рестораторов и отельеров Казани Галина Шарафутдинова.

Фото: «БИЗНЕС Online»

Она отметила, что в последние два года наблюдалась высокая активность бизнеса, включая открытия федеральных проектов. Однако в конце 2025 года ситуация изменилась из-за поправок в налоговом законодательстве, что вызвало неопределенность как у предпринимателей, так и у населения. На данном фоне трафик упал на 15–30% год к году.

Это может повлиять на закрытие заведений, однако их точное количество будет варьироваться в зависимости от ситуации, подчеркнула Шарафутдинова. Давление на предпринимателей окажут и экономические факторы, включая рост цен на продукты и аренду помещений.

«Политическая и экономическая нестабильность заставляет владельцев ресторанов пересматривать свои бизнес-стратегии, возможности масштабирования. Это может влиять на состояние ресторанного рынка Татарстана и приводить к закрытию или „заморозке“ проектов среди местных игроков», — пояснила Шарафутдинова.

Также причиной закрытия могут стать потребительские предпочтения — люди все чаще выбирают готовую еду в ретейле или ищут новые «смыслы». «Люди сейчас не просто про еду. Нужны смыслы, их ожидания от посещения ресторана связаны с необычными, продуманными до мелочей концепциями. Эти привычки могут привести к снижению посещаемости», — сказала ресторатор. Наконец, сказывается и высокая конкуренция на фоне насыщенности рынка и нехватка квалифицированного персонала.

Согласно данным Татарстанстата, в республике на начало ноября 2025 года насчитывалось 1,8 тыс. предприятий общественного питания (суммарно с гостиницами). Таким образом, в 2026 году их число может сократиться до 1,6 тысячи.

Проблемы Татарстана отражают общероссийскую динамику. Ранее «Известия» писали, что с конца 2025 года присутствие на рынке активно оптимизируют крупные игроки в Москве. Так, сеть «Шоколадница» закрыла около 20 ресторанов, «Ростикс» прекратила деятельность порядка 25 точек, «Якитория» — 8, а Menza — двух. Перестали работать известные столичные рестораны «Валенок» и The Toy.

По данным исследования «Контур.Фокус», всего за прошлый год в России было ликвидировано 35,4 тыс. предприятий общепита — это почти на 10% больше показателей 2024 года. В их числе 27,8 тыс. ресторанов, 6,25 тыс. кафе, 1,9 тыс. баров.