Бывшие владельцы ночного клуба в 2023 году открыли халяль-кафе с балийским вайбом и большими тематическими завтраками. Звучит странно, но работает. В декабре 2025 года «Злаки» выросли на месте закрывшегося Cream Coffee на Галиаскара Камала и попали в идеальную точку между публикой Столбова и мусульманским кварталом Старо-Татарской слободы. Что такое «умная еда», разбиралась корреспондент «БИЗНЕС Online».
«Злаки» — сеть семейных кафе «умной еды» по стандарту халяль
Что такое «Злаки»?
Ильфат Салаватов, единоличный учредитель и гендиректор ООО «Злаки», в ресторанной сфере не новичок: в его бэкграунде — клубные и кальянные заведения вроде Big Toys на Сибгата Хакима, кальянные Luna Lounge, Sorry Mama (недавно в очередной раз выставленный на продажу). Судя по соцсетям, проектом «Злаки» занимается его супруга Айлин, и делает это вполне успешно: первую точку открыли в конце 2023 года в «Столичном» — огромном стеклянном ЖК у Дворца водных видов спорта и стадиона «Олимп». Место с завтраками попало в нужное время в нужную нишу, ценник был поскромнее, а порции покрупнее — и дело пошло. Вторую точку запустили в конце прошлого года в самом центре, практически на улице Столбова. И тоже попадание: во время ифтара — 100-процентная посадка.
Если во многих казанских проектах концепцию приходится искать с фонариком, то в «Злаках» — сразу несколько УТП. Первое — халяль, дополненный специальным ифтар-меню и молельной комнатой. То, что называется стандарт muslim friendly. Второе — «умная еда», в переводе на общечеловеческий означает блюда без жарки на масле, глютена, лактозы и сахара. Плов здесь готовят на оливковом масле, пасту делают из чечевицы, десерты — из коллагена, но об этом позже. Третье — экзотика. Салат с кроликом, халуми и мандарином, поке с питахайей, жаркое из верблюда… Раскрасить серые будни — это сюда. Плюс попытка подстроиться под любую целевую аудиторию: и детский уголок, и фотозона, и фитнес-завтраки.
С одной стороны у заведения — модная улочка со стабильным потоком городской публики. С другой, в параллельном квартале, — улица Парижской Коммуны, исторический мусульманский квартал Казани
Расположение
В начале 2026 года ресторатор Нурислам Шарифулин закрыл свою кофейно-завтрачную Cream Coffee на Галиаскара Камала — на освободившееся место зашли «Злаки». Прямо отсюда начинается гастрономически модная улица Столбова, не нуждающаяся в особых представлениях, а если посмотреть в другую сторону — там начинается улица Парижской Коммуны, исторический мусульманский квартал Казани. Он расположен в сердце Старо-Татарской слободы, где уже в XVIII веке стояли Сенной и Конный базары и действовали мечети. В 90-е здесь сосредоточилась мусульманская торговля — и такая функция сохраняется до сих пор. Халяль-кафе с балийской эстетикой и современным меню в двух шагах от этой среды вписывается в культурный перекресток максимально органично.
Само здание — бизнес-центр со своей парковкой, там же можно оставить машину (100 рублей в час, стоимость не компенсируют). Или рискнуть и поискать место на самой Столбова.
Большинство столиков на двоих, есть на компанию из четырех-пяти человек. И отдельный, почти интровертный вариант — посадка у окна лицом к улице, спиной к залу
Интерьер
Создатели явно вдохновлялись отдыхом где-то на Бали. Снаружи пальмы, внутри — светлое дерево, мягкий свет, лаунджево-медитативная музыка, как в тайском спа. «Злаки» — это оно, разве что пальм пока не выросло. Интерьер базовый, спокойный, с колосьями повсюду (надо же поддержать название) и забавными мохнатыми абажурами из лыка. Такой импортозамещенный вариант балийского интерьера — без сильной стилизации со статуэтками и бамбуком (и слава богу!), но с сохранением максимально расслабленной, отпускной атмосферы. Вид из панорамных окон, конечно, не на Индийский океан, а на заправку Teboil, но тут уже ничего не поделаешь.
Подвесные снопы соломы с лампой внутри: свет просачивается сквозь колоски — получается очень уютно
Вдоль одной из стен густо «прорастают» очень реалистичные колоски злаков, вдоль другой — почему-то потемневшие листья папоротника, которые добавляют пространству настроения гербария. За продолжение тропической темы отвечают арековые пальмы у входа и в центре зала — с тонкими множественными стволами и перистыми листьями, расходящимися широкой дугой.
Фасад барной стойки обшит рельефными белыми панелями
Первая арабская кока-кола из натурального экстракта фиников без добавленного сахара и искусственных подсластителей, халяльная по определению
Фасад барной стойки обшит рельефными белыми панелями. За ней на красном холодильнике Smeg плюшевый медведь, который здесь, судя по всему, за старшего. Рядом витрина с десертами и Milaf Cola — первая арабская кока-кола из натурального экстракта фиников без добавленного сахара и искусственных подсластителей, халяльная по определению. Завершает картину полуоткрытая кухня, откуда виден трудящийся в поте лица повар у каменной печи.
Меню здесь с картинками, что в профессиональной среде давно считается моветоном
Кухня
Меню здесь с картинками, что в профессиональной среде кто-то считает моветоном, но на практике это довольно удобно. Однако есть риски: гость может начать сопоставлять принесенное блюдо с фотографией — и не всегда отличия будут положительными. Самое дорогое блюдо в меню — килограммовая фруктовая тарелка за 1,8 тыс. рублей. На 2-м месте — завтраки. Так, балийский завтрак за 1,7 тыс. рублей — это смузи-боул, блины, вафля с лососем, скрэмбл, круассан и настоящий кокос. Есть еще английский, русский, французский, американский, турецкий и «Идеальный от шефа», но, если ни один не вдохновит, можно собрать самостоятельно: гастроконструктор прилагается.
Все десерты — на аллюлозе (сахарозаменителе), которая не поднимает инсулин в крови
В заведении безглютеновая выпечка собственного производства: пекут круассаны, венские вафли, хлеб — бриошь, тартин и чиабатту. Треугольники тоже делают сами, но уже по классическому рецепту. Все десерты — на аллюлозе (сахарозаменителе), которая не поднимает инсулин в крови. И бо́льшая их часть — без лактозы.
В Рамадан запускают ифтар-меню. Два сета: за 1,7 тыс. и 1,8 тыс. рублей
В Рамадан запускают ифтар-меню. Два сета: за 1,7 тыс. и 1,8 тыс. рублей. Разница между ними принципиальная: в старшем сете на горячее вместо стейка — авторская томленая верблюжатина с овощами и сыром.
Наш заказ выглядел так:
- Салат с креветками и ежевикой (210 г) — 1 190 рублей;
- Салат с ростбифом, вялеными томатами и соусом из анчоусов (140 г) — 700 рублей;
- Казаречче из чечевицы с креветками и томатами (350 г) — 690 рублей;
- Жаркое из верблюда с овощами (620 г) — 1 490 рублей;
- Чай с малиной, гранатом и медом — 650 рублей.
Средний чек без учета напитков — 2 тыс. рублей.
Салат с креветками и ежевикой
Салат с креветками и ежевикой в меню выглядит ярко и фотогенично. Реальность скромнее — по тарелке тонким слоем распределены на зелени три (!) креветки, разрезанные пополам для массовки, несколько ежевичек и черничек (частично вкусные, частично нет, не угадаешь), четыре половинки пекана, абсолютно прекрасное манго и правильной спелости авокадо. Не сказать, что плохо, но за такую цену есть сомнения.
Салат с ростбифом
В салате с ростбифом хорош, собственно, ростбиф — правильная прожарка, обугленные края с дымным послевкусием. В салате это неожиданно, но неплохо. Авокадо мягкое, тут без вопросов. Вяленые томаты, заявленные в описании, на тарелке обернулись тремя четвертинками черри — скромно, но хоть что-то. Шпинат подан горкой вместе с длинными стеблями: листья крупные, черешки длинные — есть его решительно неудобно. Кусочки сушеного инжира присутствуют в качестве декора — твердые, практически безвкусные, загадочные гости на этом празднике. Все это кое-как удерживает вместе соус из анчоусов.
Жаркое из верблюда с овощами
«Блюдо реально из верблюда! У нас его прямо на кухне разделывают», — так нам представили жаркое. Впечатлительным не визуализировать! Подают его на деревянном спиле, прикрытом мятым пергаментом, с которого все время норовят свалиться кусочки суховатого хлебобулочного изделия типа турецкого симита. Само жаркое лежит в очень горячей сковородке. Официантка заранее предупреждает, что мясо специфическое, но в реальности напоминает телятину, щедро сдобренную зирой и политую сливочно-сырным соусом. Кроме верблюда, там же картошка с тонкой плотной кожицей, кабачки, ярко-оранжевый болгарский перец — вопросов нет, вполне вкусно. Кедровые орехи тоже на месте — смысл в них до конца неясен, кроме повышения чека.
Казаречче из чечевицы с креветками и томатами
Казаречче из чечевицы с креветками и томатами — безлактозная и безглютеновая паста, и уже за один этот факт можно поставить плюс: работать с таким своеобразным продуктом — задача нетривиальная. Но этому блюду удалось переплюнуть даже салат с ежевикой — здесь после тщательных археологических изысканий удалось обнаружить целых 1,5 (!) креветки. И это печально — они таки вкусные. Чечевичная паста специфическая, но съедобная, помидорки по пути ко рту скальпируются вилкой — сложно сказать, была ли такая задумка. Соус рабочий, претензий нет.
Вкусный чай с малиновым пюре, гранатом и медом. Он насыщенный, сладенький, согревающий. Под такую музыку и в таком интерьере действует медитативно.
«Коллагеновый кролик или капибара»
Обслуживание
Сервис оставляет приятное впечатление. В разгар ифтара в полном зале после небольшого ожидания нашелся столик. Во время полной посадки связь с миром заведения — только через кнопку вызова. В менее загруженное время персонал подходит добровольно.
Официантка оказалась человеком, не только прекрасно владеющим темой и с удовольствием рассказывающим о пп-блюдах (с маслами с высокой точкой дымления!), но и редкой профессиональной честности. Когда наш взор упал на салат с кроликом от шефа, она сделала выражение лица красноречивее любых слов — что-то среднее между удивлением и легким испугом, — затем мягко улыбнулась и сообщила, что работает здесь не первый месяц и за это время салат не заказывал никто.
«Коллагеновый кролик или капибара? Что вкуснее?» — спросили мы у девушки. «Ничего из этого… Точно нет…» — чуть тише обычного отреагировала она и покачала головой. По ее словам, коллаген в десерте присутствует в сухом виде и дает отчетливый привкус козьего молока. Вместо этого она порекомендовала чизкейк с голубикой, финиками и малиновым вареньем. За такую откровенность в заведении, где официант по умолчанию должен продавать, а не отговаривать, — респект.
ХАРАКТЕРИСТИКА — МНЕНИЕ АВТОРА (МАКСИМУМ ✰✰✰)
КУХНЯ ✰✰
ИНТЕРЬЕР ✰✰
ОБСЛУЖИВАНИЕ ✰✰
Не является рекламой.
Посещение ресторана полностью оплачено редакцией «БИЗНЕС Online».
Комментарии 6
Редакция оставляет за собой право отказать в публикации вашего комментария.
Правила модерирования.