«Сюда повалили все, поверили, что здесь бездонный рынок и якобы рестораторы получают легкие деньги. В итоге получили перенасыщение и избалованного гостя», — размышляет над происходящим на гастрономическом рынке Дмитрий Пак, владелец ресторанов «Мушу», «Раменная», «Счастье» и ряда других проектов. Общепит сталкивается с падением трафика, космической ценой доставки до гостя собственной еды и ретейлом, который откусывает серьезную долю выручки. Но статус гастрономической столицы нужно удерживать — и, несмотря на суровые реалии, в Казани продолжают открываться новые заведения. О том, где пить «Лондонский туман» и отведать тартар с черной икрой под вино за 70 тыс. рублей, — в обзоре «БИЗНЕС Online».
Налоги, арендные ставки и общий экономический кризис, сопровождающийся снижением покупательной способности, и прогнозы по закрытию то ли каждого десятого, то ли каждого третьего ресторана оптимизма игрокам не прибавляют
Деньги растут без спроса
Ресторанная индустрия встретила 2026 год подергивающимся глазом. Налоги, арендные ставки и общий экономический кризис, сопровождающийся снижением покупательной способности, и прогнозы по закрытию то ли каждого десятого, то ли каждого третьего ресторана оптимизма игрокам не прибавляют. Профессионалы тоже сворачивают заведения, но не столько из-за строчки в Налоговом кодексе, сколько из-за того, что локация «не поехала», концепция устарела, условия аренды нерыночные или конкуренция в районе зашкаливает. Даже в этом обзоре не 10 вкусных открытий, а всего 7, что отчасти иллюстрирует тренд, а отчасти объясняется совпадением: еще целый ряд больших запусков намечен на апрель-май. Что происходит с рынком?
В столице РТ уже перебор ресторанов. «Года два-три назад в Казани сошли с ума, поверили, что здесь бездонный рынок и якобы рестораторы получают легкие деньги. Сюда повалили все. В итоге мы получили сильное перенасыщение и очень избалованного гостя. У нас один из самых высоких уровней „потребительского терроризма“», — говорит Дмитрий Пак, владелец ресторанов «Мушу», «Раменная», «Пеперони» и «Счастье» в Казани.
Отсрочка от НДС для новых плательщиков не очень спасает. «Как планировать бизнес, когда правительство каждые три месяца меняет правила игры? Что делать тем, кто закрылся, потому что перестал видеть перспективу?» — задается риторическими вопросами в своем телеграм-канале ресторатор Артур Галайчук, основатель Relab Family, в ответ на новую инициативу минфина России. «Бо́льшая часть не построит бизнес-процессы так, чтобы резко в 2027 году стать прибыльным с повышенными налогами. Это у экспертных экспертов в рилс все легко: увольте лишних сотрудников, замените романо на „пекинку“, измените KPI руководителей. В жизни это так не работает. Точнее, работает, но не у всех и частично. Получается, это бонус от государства, чтобы [успеть] закрыться дешевле до 2027-го?» — продолжает предприниматель.
Весной в Казани откроется гастробистро-бар — новый проект с итамеши-кухней от ресторанной группы GRF
Ресторанный холдинг GARIPOV REST FAMILY, известный по проектам Cheeseria, Brisket BBQ by Beerpoint, Top Hop, Leuven и др., представляет свой новый концептуальный проект — GRААL, открытие которого запланировано на апрель 2026 года. Заведение располагается в самом сердце города по адресу — улица Баумана, 36.
В основе концепции GRААL — синтез двух кулинарных культур, японской и итальянской, известный как итамеши.
За разработку меню отвечают кофаундер и концепт-шеф Артем Лаптев и бренд-шеф Тарас Исаев. Успешный тандем виртуозно демонстрирует японскую точность в обращении с продуктом и итальянскую щедрость вкуса, сезонный подход и авторскую смелость. Блюда выстраиваются в точные гастрономические пары даже к самым сложным напиткам. Впервые в Казани гости смогут познакомиться с кухней итамеши в ее «взрослом» прочтении.
- Каждое блюдо — от закусок в формате амюз буш до основных позиций — создано для того, чтобы раскрывать и подчеркивать характер выбранных напитков.
- Акцент на дегустации: камерная атмосфера и барный формат располагают к неторопливому знакомству с картой бара и гастрономической составляющей проекта.
- Шеф-повара с опытом синтеза культур: в профессиональном багаже — работа с азиатской кухней и внедрение итамеши-подхода в меню.
- Эстетика камерного пространства: интерьер бара является логичным продолжением философии проекта — сдержанным, но современным местом.
Открытие заведения GRААL запланировано на апрель 2026 года. Точная дата и программа ивентов будут объявлены дополнительно.
Адрес: ул. Баумана, 36
Пак напоминает, что идея освободить отрасль от НДС в обмен на обеление зарплат обсуждалась еще в 2020–2021 годах, когда государство пыталось вытянуть индустрию из серой зоны за счет налоговых стимулов. «Ни для кого не секрет, что до 2020-го у 80 процентов ресторанов зарплаты платились всерую. Сейчас наоборот. Мы вынуждены держать уровень, чтобы не платить НДС. У профессионального рынка сегодня в 70–80 процентах случаев белые зарплаты».
Впрочем, владелец еще одной известной сети ресторанов убежден, что, если бы НДС не отсрочили, пострадал бы гость. «Цену пришлось бы поднять примерно в 1,5 раза, что делает всю финмодель среднего и крупного бизнеса, связанного со сферой гостеприимства, неконкурентоспособной», — прогнозирует он на условиях анонимности.
В 2025 году общепит формально вырос: выручка достигла 97 млрд рублей (плюс 7,5% к 2024-му). Но этот рост обеспечили не новые гости, а подорожание меню
Снижение трафика, о котором кричат рестораторы, объясняется не только падением покупательной способности, но и изменением характера потребления. «Поколение до 90-х — „голодное“, уже наелось, а новое — более спокойное в потреблении», — замечает Пак одну из неочевидных причин.
Ретейл фактически превратился в альтернативный общепит и отъел, по предварительным оценкам Infoline, в 2025 году 1,14 трлн рублей, тогда как объем рынка всего общепита — 6,5 трлн рублей. Отсюда произошла трансформация доставки. Еще несколько лет назад она воспринималась как драйвер роста, но сейчас для ресторанов это зачастую убыточный канал. «Ресторатор платит в районе 35–40 процентов цены условному „Яндекс.Go“, в то время как ретейл „Самокату“ — 5–10 процентов», — констатирует бизнесмен.
.jpg)
Щербет-эчпочмак и пятый бизнес-ланч в подарок — в ресторане «Кремлин»
Ресторан «Кремлин» в центре Казани выпустил щербет с новым вкусом — соленой карамели. Это нежный десерт с двумя видами орехов — макадамия и кешью.
- Необычная форма в виде татарского эчпочмака.
- Удобная маленькая порция — ровно на один раз, чтобы побаловать себя.
- Идеально к чаю или кофе.
Щербет ручной работы уже в меню. Его можно попробовать в ресторане или взять на гостинец, в подарок, туристы часто увозят его с собой — он в фирменной упаковке, разных размеров и вкусов. Есть классический сливочный, шоколадный, сливочный с инжиром. Скоро вкусные щербеты можно будет попробовать и в главных туристических жемчужинах Татарстана — Болгаре и Свияжке.
А для тех, кто хочет вкусно пообедать, в ресторане «Кремлин» сейчас проходит специальная акция на бизнес-ланчи: 4 + 1.
Как это работает?
- Заказываете бизнес-ланч от 590 рублей.
- Получаете карточку с наклейкой.
- Собрали четыре наклейки? Пятый бизнес-ланч — в подарок!
Бизнес-ланч в «Кремлине» — это как полноценный а-ля карт: на выбор несколько салатов, вторых блюд, а также «суп дня» и напитки.
В дни школьных каникул не забудьте прийти в ресторан всей семьей. Для детей есть детское меню, оформленное как книжка-раскраска с именной страницей, которую можно забрать домой.
В 2025 году общепит формально вырос: выручка достигла 97 млрд рублей (плюс 7,5% к 2024-му). Но этот рост обеспечили не новые гости, а подорожание меню. При этом рынок явно замедляется. Годом ранее, в 2024-м, рост был почти 9% к 2023-му, т. е. динамика уже просела. По ходу 2025-го это только усилилось: если в I квартале прибавка составляла 9,7%, то к IV — уже 5,8%, следует из данных Татарстанстата. В общем, деньги растут без спроса.
Но на фоне не самой простой конъюнктуры для общепита список новых открытий выглядит все еще довольно бодро.
7 больших вкусных открытий
Atelier Mira
Концептуальный бар на Баумана Atelier Mira открыл Дамир Газизов, бренд-шеф и ресторатор, за плечами которого «Сказки о Солнце», «Утро», O’zbek, а также соосновательство More и Zero.
Зал с довольно эклектичным характером, но продуман до мелочей. Нарядные белые скатерти на круглых столах и хрустальная люстра задают классическую ресторанную базу, но дальше — интересное: зеркальные диско-шары под потолком, бархатные красные шторы, стулья в глубоком бордо и барная стойка с необычным принтом. Все это создает ощущение гламурного вечера где-то между Парижем 70-х и современным московским рестораном — немного театрально, но стильно.
В коктейльной карте три раздела: научный подход (с пониманием физики и химии), эскизы кутюрье (с акцентом на уникальность) и записки философа (с «попыткой поймать мгновенный момент в руках гостя»). Все по 750 рублей. Безалкогольные — по 600 рублей. Тут внушительных размеров винотека — с бутылками от 2,9 тыс. до 69 тыс. рублей. И емкое меню: вителло тоннато, тартар с черной икрой, крудо из аргентинской креветки и тальятелле с хамоном. Средний чек — 3 тыс. рублей.
«Гречанка»
Гастрономический пласт в ЖК Uno разрастается на глазах. 14 января здесь открылось бистро с морепродуктами, и вот те же владельцы — Тимур и Ольга Хайрутдиновы, известные по Olio и «Толоке», — запустили греческую кухню.
Небольшое заведение в формате casual dining с интерьером, где Греция встречается с Португалией: доминирующая сине-белая гамма, стены в плитке в стиле азулежу с женскими портретами, цветами и геометрическими узорами в синих, белых и бирюзовых тонах. Вдоль окон — банкетки с цветочным принтом, мраморные столешницы и компактные столы на двоих-четверых. Освещение — настольные лампы с мягкими тканевыми абажурами — очень камерно.
Меню построено вокруг греческой кухни. В закусках — классические дипы: дзадзики (290 рублей), хумус из оливок (350 рублей), паштет из куриных сердец с вареньем из оливок (580 рублей). Цезарь подают неожиданно в пите, а говядину фламбаду (это средневековый французский метод, при котором мясо поливают раскаленным жиром) зрелищно готовят с огнем и мозговой костью. На десерт — лимон с начинкой из ферментированного лимона и юдзу (азиатского микса лимона и мандарина). Предмет гордости — карта бара: большая, с самым разным вином и фирменными коктейлями, вдохновленными островами Эгейского моря.
Dune
В торговом центре «Арт» на втором этаже открылся ресторан Dune — новый проект Шахобиддина Мухитдинова, известного по греческому ресторану Dia, Shab и сети кафе Numi. Концепция выстроена вокруг ближневосточной кухни с современной подачей и узнаваемой визуальной отсылкой — эстетика фильма «Дюна» Дени Вильнева. В интерьере песочные тона, фактурные поверхности, имитация камня, приглушенный свет, необычная мебель и подсвечивающиеся столы.
Меню компактное, но емкое: от гребешка с апельсиновым соусом до ребра мраморного бычка с трюфелем. На десерт: лавандовый бисквит с муссом из халвы, арабская сладость басбуса с фисташковым кремом и баскский чизкейк с блестками — все по 590 рублей. Карта бара ориентирована на Старый Свет: игристые от 3 тыс. рублей, красные и белые вина. По бокалам — от 450 рублей. Из безалкогольного: постферментированный китайский чай, иван-чай, купаж «Дикая вишня» с вишней и пионом — 430 рублей. Плюс приемлемый ценник на паровой коктейль — 2 тыс. рублей.
Begin Bakery
Пересечение улиц Горького и Гоголя ожило снова — на смену долгожителю Truffo пришла пекарня Begin Bakery. За этим возрождением стоят совладельцы Terra Et Silva, сети кафе Begin и Vio бистро Фанис Гарафиев и Владимир Кириллов.
Меню здесь широкое, подробное, на любой запрос и время суток. По духу похоже на Begin — широкий выбор сладких и сытных завтраков, комфортная еда на обед и ужин. Сохранился фирменный луковый суп Truffo как дань уважения предку, добавилась паста паккери с вялеными томатами, паста орзо с морепродуктами, треугольники с бульоном, бургеры, лосось с пюре из брокколи и пирог с говядиной и баклажаном.
Но главное здесь все-таки витрина десертов. Свежие круассаны, тарталетки, муссовые десерты, пирожные — и все это в постоянной ротации. В заведении есть молельная комната и комната матери и ребенка. Средний чек — 2 тыс. рублей.
Graal
В начале апреля в Казани на Баумана откроется Graal — винный бар в стиле итамеши, где итальянскую и японскую кухню не просто смешивают, а аккуратно сталкивают лбами. Проект делает Garipov Rest Family Айрата Гарипова, кухню ставит бывший бренд-шеф Fine Group Артем Лаптев.
Карпаччо из телятины здесь подадут с соусом из угря, в тарталетки с чернилами каракатицы кладут тартар из угря со страчателлой, а в осидзуси (прессованные суши) — говядину с пармезаном. Есть целый raw-раздел сырых продуктов: например, крудо из сибаса с аквачили (сырая рыба с острым лаймовым соусом), нори-канноли (хрустящие трубочки из водорослей с начинкой). Самая точная иллюстрация концепции — супы: к примеру, мисо-минестроне (смесь японского мисо-супа и овощного итальянского) в Казани до этого вряд ли готовили.
Интерьер при этом будет спокойный: без лишних украшательств, с акцентом на барную стойку из медового мрамора. В карте — более 500 этикеток, и она, судя по всему, будет играть не меньшую роль, чем еда. Средний чек обещают около 2 тыс. рублей.
«Мераки»
В Советском районе открылся лаундж-ресторан с завтраками, бизнес-ланчами, авторской кухней и паровыми коктейлями. Судя по данным базы «Контур.Фокус», место принадлежит ИП Файзалии Махмадсаид. Он же является учредителем МОО «НКА Таджиков г. Казани» — это, судя по социальным сетям, общественная организация таджикской диаспоры столицы РТ.
Интерьер простой: темный потолок с открытыми коммуникациями, бежевые диваны и кресла, деревянные столики на черных металлических ножках. Меню объемное. В супах — полный спектр: чучвара, лапша, том-ям, борщ, солянка. Основные блюда: телячьи щечки — 730 рублей, медальоны из телятины — 1,3 тыс. рублей, дорадо — 1,4 тыс. рублей. Дальше — салаты, брускетты, паста, пицца, роллы. На десерт можно заказать «Молочную девочку» за 220 рублей, медовик за 350 рублей или лотус с печеньем и карамелью за 450. Цены на алкоголь здесь весьма заметно ниже средних по городу. Самый дорогой коктейль — 450 рублей, наценка на крепкие напитки тоже минимальна.
Mono
На Астрономической открыли неоновый бар в цвете индиго с металлическими поверхностями и мармеладными мишками, которые помогают определиться с коктейлем. Самый необычный — с маракуйей и пеной, которая выглядит мыльной, но на вкус напоминает игристое.
К коктейлям — закуски в районе 300–500 рублей: сыры белпер (швейцарский шарик в специях, плотный и пряный), качотта (мягкий итальянский, сливочный с легкой кислинкой), монтазио (выдержанный итальянский, ореховый) и скаморца (итальянский копченый, похожий на моцареллу). А еще брускетты, мясные закуски, конфи из оливок, битые огурцы и пряные орехи.
Судя по данным базы «Контур.Фокус», владеет местом Ирина Пашихина. Она является учредителем ООО «АИР», зарегистрированного по адресу бара, а также директором ресторана Cheeseria на Баумана в Garipov Rest Family и соучредителем ООО «4 Сыра», под которым работает «Пиццерия by Cheeseria» на Чистопольской.
…и 7 проектов поменьше
Любопытные места есть и среди небольших открытий. Так, на Баумана появилась первая казанская точка уфимской сети «Мама варит кофе» и 34-я по счету у проекта в целом. Место открыли в историческом здании 1853 года, в которое вписали лофтовый интерьер и полноценные зоны для работы и отдыха. Кроме классического и авторского кофе, «Мама» предлагает еще десерты и легкие перекусы.
В «АРТ Центре» на Ершова наконец заработал долгожданный «Дринкит» — кофейня цифрового формата от Dodo Brands (создателей «Додо Пиццы»). Получилось двухэтажное минималистичное пространство без касс и классических бариста, где заказы оформляются через приложение или планшеты с полной кастомизацией напитков. Готовый кофе выдают через ячейки или подогреваемую платформу. Сама сеть насчитывает более 100 точек в 22 регионах России, а также работает в Казахстане и ОАЭ. Вход для партнеров в городах-миллионниках требует 15 млн рублей паушального взноса и около 145 млн рублей инвестиций. В меню — классические и авторские напитки, лимонады, какао и легкая еда (сырники, боулы, сэндвичи, десерты). Средний чек составляет около 600 рублей.
На Баумана появилась первая казанская точка уфимской сети «Мама варит кофе» и 34-я по счету у проекта в целом
Несколько новинок заработало на Московском рынке. Самый яркий корнер — Buter Spot, авторские сэндвичи от шефа «Артели» Эмиля Файзуллина. Там предлагают 7 вариантов модных бутербродов за 490 рублей, в том числе с куриным шницелем и луковым мармеладом, с вареной колбасой и кремом из пармезана, а также вегетарианский вариант — с сыром халуми и руколой. На фуд-корте рынка появилась и грузинская кухня — Patara. Ключевое здесь — банкеты прямо на рынке в формате грузинского застолья. Средний чек — 1 тыс. рублей без учета напитков.
На Патриса Лумумбы в отдельно стоящем павильоне открыли небольшой кофе-бар «Охотник»
На Патриса Лумумбы в отдельно стоящем павильоне открыли небольшой кофе-бар «Охотник». Здесь, кроме кофе (по бюджетным ценам: 200 рублей за чашку американо, какао с табаско «Дофаминовый выстрел» за 290, «Лондонский туман» — 250 рублей), в числе напитков имеются безалкогольный негрони и другие коктейли. Основная еда — горячие сэндвичи: сырный в панировке, с ростбифом, куриным шницелем, тунцом и пеперони, все — порядка 500–600 рублей. Есть и завтраки — куда без них в прогрессивной кофейне?
На улице Татарстан переоткрылось демократичное турецкое кафе Karadeniz. В интерьере, вдохновленном улочками и базарами Стамбула, подают чай в турецких стаканчиках-тюльпанах и блюда национальной кухни
На улице Татарстан переоткрылось демократичное турецкое кафе Karadeniz. В интерьере, вдохновленном улочками и базарами Стамбула, подают чай в турецких стаканчиках-тюльпанах и блюда национальной кухни. Тут можно попробовать гобит — что-то вроде бургера в объемной лепешке за 320 или 480 рублей, казони (по виду и названию отсылает к кальцоне — закрытой пицце) с говядиной или суджуком (турецкой колбасой) — 400 рублей, есть классические варианты привычной пиццы, а еще пиде и лахмаджуны — лепешки с сыром и фаршем на хрустящем тесте.
Frank By Basta на Петербургской, у ТЦ «Республика»
Еще одна реберная Басты и альтернатива Starbucks в центре
Параллельно с новичками городской ресторанный рынок насыщают и развивающиеся сети. Этих примеров еще меньше.
На Баумана на месте бывшего «Урюка» открылась вторая точка Frank by Basta — ресторана рэпера Василия Вакуленко. Первая находится на Петербургской, у ТЦ «Республика», к ней выстраиваются очереди — нечастое явление для Казани. Проект известен фирменными ребрами из мраморной говядины и свинины.
SaiGon — вьетнамская кухня с шефом из Вьетнама — в декабре открыла вторую точку на Декабристов, 83. Первая работает на Баумана, напротив «Вкусно — и точка».
В ЖК Costura Town на Островского появилась третья точка Caramelo Coffee. Первая, напомним, открылась в «МЕГЕ», на месте ушедшего Starbucks, вторая — в ТЦ «Парк Хаус».
На Декабристов открылся очередной Surf Coffee — теперь их в городе 18 штук.
В конце прошлого года закрылась Madame Pavlova — одна из самых узнаваемых кондитерских города
«Мы хороним свое дитя, чтобы не подчиняться новому налоговому законодательству»
Несколько крупных закрытий сопряжено с перезапуском. Одну из самых громких новостей создала Гульнара Галимова, двоюродная сестра руководителя пресс-службы раиса Татарстана Лилии Галимовой, которая закрыла вторую точку сеть кафе «Пэпэ» на Сибгата Хакима… чтобы открыть трехэтажный проект на улице Профессора Нужина. Там будет классическая модель, ПП-фастфуд и управляющая компания. Открытие намечено на 10 мая. «Я не понимаю, как на это собрать бабок, клянусь. Мне *** как страшно», — экспрессивно делится Галимова в соцсетях. В этом здании раньше работали ресторан восточной кухни Lulua Адели Зиганшиной, которая планирует перезапустить проект в другом месте, и кофейня Cups. Напомним, в феврале сеть «Пэпэ» лишилась сразу двух точек своей франшизы «по техническим причинам» — в Перми и Самаре.
Айрат Гарипов 31 декабря закрыл на Пушкина Hot Pot — магазин с раменами рядом с рестораном Leven, как и корейский проект на Ершова, располагавшийся на месте бывшего Avocado Queen Аркадия Новикова и Антона Пинского. Зато откроет соджу-чикен-бар «Цыпленок Соджу by Hot Pot» на Мусина, 1. Это будет корейский бар с аналогичным названием в стиле ночного Сеула: тусовочная атмосфера, корейский алкоголь, столы с барбекю.
Ресторатор Раис Валеев закрыл франшизу бара «Моряк и чайка» на Баумана. На его месте продолжат концепцию «Грузинских историй». Об этом изданию рассказала Динара Файсханова, маркетинг-директор ресторанного холдинга Валеева («Скрэмбл», «Дадиани», «Сулугуни», «Грузинские истории»).
Закрылось кафе Apollo на Щапова. Несколько лет назад проект сменил владельцев, но, судя по всему, новой команде раскрутить место не удалось
В декабре на Баумана закрылся итальянский ресторан Basilico. Но шеф-повар Джустино Канджано уже в апреле обещает готовить римскую пиццу в новом месте — в «Савиново», где откроет небольшой итальянский проект Croccante. Ремонт в разгаре, печь уже приехала.
Ряд проектов свернулся окончательно. В конце прошлого года закрылась Madame Pavlova — одна из самых узнаваемых кондитерских города. «Мы хороним свое дитя, по сей день работающее в плюс, чтобы не подчиняться новому налоговому законодательству от правительства», — объяснили владелицы Аиля Шайхиева и Ильсия Гизатуллина. Девушки запомнились с пандемии, когда кафе выступило против системы QR-кодов и объявило себя «территорией конституционных прав».
Закрылось кафе Apollo на Щапова. Несколько лет назад проект сменил владельцев, но, судя по всему, новой команде раскрутить место не удалось. Не работает и ресторан WAY Риммы Гариповой у подножия Кремля. Проект долго стоял на продаже — цену постепенно снижали. Впрочем, само место, похоже, непростое: до WAY здесь работал Maple, но и он продержался меньше года.
Появились первые потери у гастрокомплекса «Кайт»: оттуда съехала точка с греческой кухней — на ее месте появится продолжение Brooklyn Pizza.
За 1,5 млн рублей предлагают приобрести точку сети кафе «Кыстыбый» в «АРТ Центре»
Продают «Кыстыбый» в «АРТ Центре» и завтрачную в «Береге»
В интернете сейчас можно найти казанское заведение на любой вкус и кошелек — издание подробно писало о буме продаж в начале февраля. Из узнаваемых объектов: бывшая пиццерия A Rome, а ныне ресторан Refettorio, «Греческая таверна» в «МЕГЕ» за 18 млн, Virid Yard на Волкова за 6,9 млн, Sorry Mama и «Кардамон» выставлены примерно по 15 млн рублей каждый, Ultraman.jp на Профсоюзной можно забрать за 4 млн, сеть из двух бабл-чайных Boba Tea тоже в продаже.
Из свежих объявлений: почти за 7 млн рублей выставили на Avito кафе «Сандал Lounge». Заведение находится на улице Межлаука, а в качестве причины продажи указаны семейные обстоятельства, зато обещают «без долгов, без убытков, без скрытых обязательств».
По-прежнему пустует помещение бывшей кондитерской Sweet Diamond рядом с Luciano — его можно арендовать за 252 тыс. рублей в месяц. А за 1,5 млн рублей предлагают приобрести точку сети кафе «Кыстыбый» в «АРТ Центре».
«В связи с отсутствием личных ресурсов для масштабирования и открытия новых точек» продают кофейно-завтрачную Waffel на Чистопольской, в ЖК «Берег». Заведение с норвежскими вафлями можно купить за 9 млн рублей.
Долгожителя на Лобачевского — кофейню «Кофе с толком» — выкупили за 1,6 млн рублей (по такой цене она красовалась на Avito), после чего заведение пережило ребрендинг. Теперь место называется «Встреча».
В апреле в IT-парке им. Башира Рамеева откроется азиатское бистро «А88»Бар в стиле ночного Сеула, азиатское бистро в IT-парке и лаундж в «Кайте»
Несмотря на все трудности, проектов, которые должны запуститься в ближайшее время, еще очень много. В апреле в IT-парке им. Башира Рамеева откроется азиатское бистро «А88» — проект ресторанного союза «МемСол» Михаила и Максима Шариповых (кафе «Сказка», «Горяч перемяч» и Cuba Libre). Обещают атмосферу шумного рынка, но без привычных азиатских стереотипов в интерьере. В меню фо-бо, лапша и рис, паровые пирожки пянсе, кимчи, татаки из рыбы и морепродуктов, пирожные шу с сезонным кремом. Отдельная история — система предзаказа: блюдо можно будет забрать меньше чем за минуту.
«Горяч перемяч»
Еще «МемСол» запустит вторую точку перемячной, которая приобрела огромную популярность на Московском рынке. Команда поделилась с изданием, что место запустят в июне на Островского, 38, где ранее располагалось кафе «Бинхартс». Заведение получится небольшим: буквально на 12 посадочных мест и 38 «квадратов». «Задумка в том, чтобы работать на быструю и удобную отдачу заказа с собой, который можно будет оформить и оплатить через сайт или приложение за считаные секунды. Для реализации идеи закуплена специальная термовитрина, которая поддерживает нужную температуру и сберегает все свойства готового перемяча», — рассказал Михаил Шарипов.
Откроется второй в городе Aile — турецкий ресторан Замира Гафарова. История у проекта непростая: первая точка появилась (и работает до сих пор) на Братьев Касимовых. Затем открылся Aile на Профсоюзной — на месте бывшего ресторана «Дым и мясо», открытого совместно с Лилией Шрейнер. Эта точка тоже закрылась: совладелица называла причиной разногласия внутри команды. Теперь — третья попытка, уже на Фучика.
В обновленном ЦУМе появится зона национальной кухни с татарскими блюдами и кулинарными мастер-классами
В мае ресторатор Алексей Самоделок откроет на Баумана очень концептуальный проект «Конь и Вишня». «Это первый в мире конный стейк-хаус, „пожененный“ с кабаре. Гастропрофиль кухни будет иметь сильный акцент на местный специалитет — конину предложат в самых различных вариациях на любой кошелек: стейки, шашлыки, чебуреки, веллингтон, вителло тоннато и другие блюда», — приоткрыл завесу тайны ресторатор. За кухню станет отвечать шеф-повар Александр Митясов, работавший в этнобистро «Сказки о солнце» и в «Штофъ». Основной профиль бара — фирменная вишневка, а атмосфера — кабаре. Открыть двери планируют в мае.
В доме Варвары Дружининой, известном казанцам как «чайный домик», ведутся строительные работы. Здесь появится третья точка «Цеха»: ресторан формата тру-кост, где платишь фиксированную сумму за вход, а блюда — по себестоимости. Формат в Казани уже проверенный: первый «Цех» открылся в 2018 году в доме Юшкова на Театральной, второй — в 2022-м на Каюма Насыри. Выручка двух действующих точек Давида Мухтарова и Рината Садрисламова за 2024-й — 118 млн и 170 млн рублей соответственно.
В обновленном ЦУМе появится зона национальной кухни с татарскими блюдами и кулинарными мастер-классами. Из того, что уже известно по рендерам главного архитектора Елены Валеевой: светильники в виде огромной чайной пары, зоны с татарскими воротами, домиком и деревянной резьбой.
В гастрокомплексе «Кайт» на Кремлевской набережной откроется четвертый лаундж-бар Hookah Place Айдара Хасанова. Команда пока проводит опрос — выбирает название для новой точки. А еще запустят «Кыстыбый» с татарской кухней и «Молюска» — пивную масселярию с винным наполнением. Основной акцент будет сделан на морепродуктах, в первую очередь на мидиях в разных соусах и вариациях.
На Пушкина появится вторая точка «Хачапури Марико» — сеть с акцентом на домашнюю подачу в атмосфере грузинского застолья. Первая находится на Право-Булачной. Средний чек здесь — 2 тыс. рублей
Команда «Тюбетей» открывает ресторан «Куңел» на втором этаже Национальной библиотеки РТ. В меню — современная халяльная татарская кухня, а в планах — совместная программа с библиотекой. Запуск намечен на конец апреля, рассказал изданию Альфрид Бустанов, инвест-директор ресторана.
На Пушкина появится вторая точка «Хачапури Марико» — сеть с акцентом на домашнюю подачу в атмосфере грузинского застолья. Первая находится на Право-Булачной. Средний чек здесь — 2 тыс. рублей. На Гоголя откроется вторая точка кафе с халяль-стритфудом «Заправка». Первая точка успешно функционирует в гастрокомплексе «Кайт». Там кормят большими бургерами за 690 рублей, подают «путевки в Сочи» по 790 рублей и шаурму «по ГОСТу». В KazanMall должен открыться проект с понятным названием «Ребра или мидии».
А вот запуск бистро «Камерата» — нового проекта команды «Лилоко», «Марево» и закрывшегося Wine Me рестораторов Ренаты и Ирфана Джаруловых и Амирхана Зиганшина — пока откладывается. Заведение должно было появиться в ЖК «Мон» напротив Ramada этой весной, но сроки сдвинулись, рассказал Зиганшин «БИЗНЕС Online».
Комментарии 63
Редакция оставляет за собой право отказать в публикации вашего комментария.
Правила модерирования.