«Зеленая гречка» на Подлужной: хлеб с модной шелухой подорожника и новое прочтение треугольника

Работает «Зеленая гречка» внутри оздоровительного комплекса Terra Vita на Подлужной

Что такое «Зеленая гречка»

«Зеленая гречка» — это кафе здорового питания с хлебом на закваске, кухней без глютена, лактозы, рафинированного сахара и меню, в котором умещаются щучьи котлеты, хумус и 25 видов десертов. Работает внутри оздоровительного комплекса Terra Vita на Подлужной — на месте бывшего кафе Terra Diet с его типичным фитнес-набором. Синергия очевидная: человек отзанимался, вышел из зала — правильно и чисто поел. Тем более ниша правильного питания в Казани почти свободна. Кафе с чистой едой — без горы масла, сахара и прочего необязательного — здесь можно пересчитать по пальцам: Milovita в KazanMall и «Пэпэ» Гульнары Галимовой, двоюродной сестры руководителя пресс-службы раиса Татарстана Лилии Галимовой.

Основала проект Любовь Маркина. На сайте она объясняет, как все началось: «Мое увлечение искусством создания — да, именно создания — хлеба началось с осознания чувства ответственности и заботы, которое приходит к любой беременной женщине. Как любая мать, я хотела дать своему ребенку только самое чистое, душевное и полезное. Этим проявлением заботы для меня стал хлеб. Ведь то, что ем ежедневно я, ест и мой ребенок. Пекла, пробовала, угощала друзей». Потом девушка открыла корнер на втором этаже обновленного Московского рынка. Эта точка работает до сих пор, а в январе прошлого года появилась вторая — уже полноценное кафе на Подлужной с кухней, которая далеко ушла от стартовой буханки на закваске. Проект также активно работает и на доставку, причем готовы привезти не только позиции из меню, но и хлеб, замороженные манты, беляш, безглютеновые треугольники и прочие полуфабрикаты.

Вход в заведение — через комплекс, поэтому приходить специально, без абонемента, пока решаются немногие, хотя вход свободный и большая, удобная и бесплатная парковка есть

Расположение

Оздоровительный комплекс Terra Vita на Подлужной с 2013 года, и кафе в нем всегда воспринималось как сервис для своих. Вход в заведение — через комплекс, поэтому приходить специально, без абонемента, пока решаются немногие, хотя вход свободный и большая, удобная и бесплатная парковка есть. За углом куда более солидный и всегда полупустой Porto Maltese — на случай важных переговоров.

Сама Подлужная никогда не была гастрономической улицей, но, кажется, у нее большой потенциал. Ресторан Terra et Silva и Surf здесь работают не первый год, а еще планируется запуск большого объекта с бутик-отелем и русским рестораном от Адели Зиганшиной. «Зеленая гречка» на этом фоне может хорошо сработать как часть складывающегося кластера, хотя логика у нее своя.

Интерьер сдержанный, в природных оттенках: белый, шалфейно-зеленый и медно-золотой. Под белым фактурным потолком висят крупные светильники в виде зерен гречки — символа места — все того же золотистого цвета

Оформление

По сравнению с Terra Diet пространство после ремонта заметно посвежело. Гостей встречает стройный ряд фикусов и стрелиция — цветок, который в народе называют «райской птицей» из-за широких длинных листьев. Рядом — логотип: женский силуэт, бережно, как ребенка, держащий хлеб.

Места не очень много, но не тесно. Белые стены, чистые панорамные окна и подвесные зеркала по периметру делают зал светлее и шире, чем он есть на самом деле (а еще позволяют подглядывать за тем, что происходит за соседними столиками). Интерьер сдержанный, в природных оттенках: белый, шалфейно-зеленый и медно-золотой. Под белым фактурным потолком висят крупные светильники в виде зерен гречки — символа места — все того же золотистого цвета. Они нарядные, это, пожалуй, главный визуальный акцент. Ему подыгрывает мраморная барная зона, подсвеченная снизу теплым светом. На ней — стеклянная десертная витрина и две пузатые вазы с тюльпанами.

Посадка на любой вкус и состав участников: столы круглые, квадратные, прямоугольные, на двоих, четверых и на компанию до 8 человек. Глянцевые столешницы работают как зеркала — в них отражаются облака за большими окнами. О детях тоже подумали — для них есть высокие стульчики и раскраски.

Отметины на страницах меню свидетельствуют о муках выбора предшествующих едоков, но пока в разумных пределах, видимо, его регулярно перепечатывают

Кухня

Меню — целая книжечка, что редко встретишь в заведениях сегодня. Напечатана на белоснежной бумаге — вариант, прямо скажем, не самый практичный: заляпать такое на раз-два. Отметины на страницах свидетельствуют о муках выбора предшествующих едоков, но пока в разумных пределах, видимо, его регулярно перепечатывают.

Внутри классические завтраки до 14:00, разделы закусок, супов и горячего, целая страница с хлебом: там и модный авокадо-тост (670 рублей), и бутерброд с икрой (950), и сэндвич с пастрами из индейки (590). Самое дорогое блюдо — стейк лосося с овощами на пару за 1,5 тыс. рублей.

Отдельно собрали постное меню (с позициями из основного), и блюда без глютена, лактозы и сахара (или сразу всех трех) помечены специальными значками, так что долго разбираться не придется.

Никаких промышленных дрожжей, все на закваске

Карта десертов — 25 позиций по приемлемой цене (130–510 рублей): брауни, вишневый пирог, кексы, круассаны, мадлены (итальянские печенья), тарталетки и, конечно, фирменное печенье с зеленой гречкой. Все понятное, без претензий на авангард.

В карте бара традиционные чаи и кофе, четыре вкуса матчи, 8 видов смузи (с когда-то жутко модными ягодами годжи, алоэ и семенами асаи), фреши, милкшейки и лимонад с кактусом. И безалкогольное вино: белый немецкий рислинг и розовое французское игристое Louis Vallon. Оба по 3 тыс. рублей за бутылку.

Сверхизысканных гастрономических экспериментов ждать не приходится: сюда едут не за новыми вкусовыми впечатлениями, а за понятной и невредной едой, без тонн жира и всяких пищевых суррогатов, которая насытит без чувства тяжести. И в целом с этой задачей в «Зеленой гречке» справляются.

Отдельное направление — доставка. Сюда можно вообще не ехать: полуфабрикаты собственного производства привезут домой: цельнозерновые мини-треугольники с бедром индейки — 1,5 тыс. рублей за упаковку из 10 штук. Безглютеновый вариант из зеленой гречки — 2,5 тыс. рублей. Сырники (420 рублей за 6 штук), куриные и щучьи котлеты (650 и 950 рублей за 6 штук соответственно) тоже можно заказать на дом. За два-три дня — медовик без глютена: 2,5 тыс. за килограмм, ровно столько же, сколько в хорошо известной сети кондитерских города. Замороженный беляш — 1,8 тыс. за килограмм, манты — 900 рублей за 9 штук.

Хлеб собственного производства стоит от 180 до почти 400 рублей — это фирменный безглютеновый, в составе которого мука из зеленой гречки, льняная, рисовая, гималайская соль и псиллиум — это модная прямо сейчас растворимая пищевая клетчатка, получаемая из шелухи семян растений рода Plantago ovata (подорожника яйцевидного) — южного собрата того народного «лейкопластыря», который растет у нас на каждой обочине. Читается все это как этикетка аптечного препарата, но хлеб неплохой. И важный момент — никаких промышленных дрожжей, все на закваске.

Еду подают в белой посуде в классическом стиле. Перед этим комплимент: тыквенный хумус с чипсами из безглютенового хлеба с чесноком и перцем.

Наш заказ выглядел так:

• салат с печеной тыквой — 650 рублей;
• цветная капуста с хумусом — 610 рублей;
• щучьи котлеты с зеленой гречкой и пряным соусом — 990 рублей;
• бульон с безглютеновым треугольником из зеленой гречки — 560 рублей;
• чай «черника – лаванда» — 460 рублей.

Средний чек без напитков — 1,6 тыс. рублей.

Не каждый ресторан справляется с задачей негорьких рыбных котлет

Щучьи котлеты на фото в онлайн-меню выглядят аппетитно — на тарелке не хуже: румяные, почти идеальные по форме. Нежные, сочные, без горечи — это хорошо. Не каждый ресторан справляется с задачей негорьких рыбных котлет. К альденте гречке (зеленой, конечно же) мелко порублена мягкая морковь и припущенный помидор. Связывает все это дело нейтральный соус (пряным его назвать сложно) и две дольки лимона. Сытное блюдо, не оставляющее за собой чувства тяжести. Разве что соли могло быть чуть больше.

К треугольнику из зеленой гречки — бульон с укропом и зеленым луком

Треугольник из зеленой гречки — это плотное, но не толстое тесто с легким гречневым духом, по вкусу напоминающее бородинский хлеб. Внутри много мелких кусочков индейки. Бульон могут налить в тарелку или в кружку — второй вариант даже удобнее. Сам бульон наваристый, легкий, с укропом и зеленым луком.

Салат с печеной тыквой — довольно яркая и оптимистичная история из самой тыквы (очень неплохой), салатной зелени, огурцов, авокадо, кешью и киноа. Зелень — свежая, медово-горчичная заправка — приятная, все довольно просто, но гармонично и опять же полностью соответствует картинке.

Цветная капуста с хумусом — еще один резидент постного меню. Тут уже пошел креатив: кунжут кимчи (загадочная и практически неосязаемая история), соус чимичурри, вяленые томаты. Порция небольшая и мгновенно остывающая, хумус тот же, что и в комплименте. Но целом это пример того, как можно вкусно приготовить цветную капусту без сливочного масла.

Чай «черника – лаванда» — кому-то бывает слишком сладко

Чай «черника – лаванда» (650 мл) посоветовал официант — и сразу предупредил, что кому-то бывает слишком сладко. Не соврал. Десерт к нему был бы лишним. В основном вкус черники, а лаванда угадывается где-то на фоне легким приятным цветочным послевкусием.

Обслуживание

Ждать тут не приходится — ни блюд, ни официанта. Котлеты, например, нам обещали за 18 минут, принесли за 15. Остальное тоже не задерживалось на кухне. Официант попался образцово-показательный: вежливый, улыбчивый, активный, при этом ненавязчивый. Меню знает хорошо, умеет вести беседу с легкой иронией — без занудства и заискиваний. Либо зеленая гречка так действует, либо здесь просто умеют работать. Отдельный плюс — действующая система лояльности с неплохим накопительным эффектом.

ХАРАКТЕРИСТИКА — МНЕНИЕ АВТОРА (МАКСИМУМ ✰✰✰)

КУХНЯ ✰✰✰

ИНТЕРЬЕР ✰✰

ОБСЛУЖИВАНИЕ ✰✰✰

Не является рекламой. Посещение ресторана полностью оплачено редакцией «БИЗНЕС Online».