Еще десять лет назад о тесте катаифи знали только ценители ближневосточной кухни. Сегодня это звезда соцсетей и must-have ингредиент для тысяч кондитерских. На его основе делают шоколад, мороженое, чизкейки, трайфлы, ПП-батончики и даже японские моти. Как нитевидное тесто прошло путь от уличной еды до глобального тренда? Прослеживаем эволюцию.

Всё началось с классической кнафе. На дно сковороды укладывают слой катаифи, сверху — сыр, затем снова тесто. Поливают маслом, запекают до хруста и поливают сиропом. Соленый сыр, сладкий сироп, хрустящая корочка — баланс, который живет веками. Уже тогда проявилось главное свойство катаифи: его нитевидная структура создает контраст, невозможный с другим тестом.

Со временем кнафе вышла за пределы домашней кухни. Ее начали подавать в ресторанах и отелях Турции и ОАЭ. Появились замороженные полуфабрикаты — тесто можно было возить в другие страны. Кондитеры начали экспериментировать: заменяли сыр на орехи, добавляли шоколад, пробовали новые формы. Главный вывод: катаифи пластичен, поддается любым форматам и не теряет главную фишку — хруст.

Затем случился вирусный взрыв. Маленькая кондитерская в Дубае заменила сыр на шоколадную пасту с фисташками. Блогер сняла видео, где десерт разламывают, демонстрируя тянущуюся начинку и хруст. Видео набрало десятки миллионов просмотров. «Дубайский шоколад» стал  трендом, а затем — устойчивым рыночным явлением.

Десерт перестал быть «восточным» и стал «глобальным». Его начали делать в России, Европе, Америке. Спрос на катаифи вырос в сотни раз. Предложение не успевало. Именно тогда на рынке появились локальные производители, в том числе и мы — «Kataifi Kingdom». Потому что возить тесто из Турции стало невозможно: долго, дорого, непредсказуемо.

Волна ажиотажа могла бы утихнуть, но кондитеры поняли: катаифи — это целая платформа для творчества. Появилось дубайское мороженое (хрустящая крошка вместо вафельной посыпки), трайфлы и чизкейки (катаифи как нижний слой или прослойка), дубайские моти (японская оболочка с хрустящей начинкой) и ПП-батончики (дегидрированное катаифи как база для здоровых снеков). Катаифи выходит за рамки «восточных сладостей» и становится универсальным ингредиентом.

Тесто прошло путь от уличного десерта до глобального тренда. Оно доказало свою универсальность и способность удивлять. Классическая кнафе, дубайский шоколад, мороженое, моти — и это только начало. Эволюция катаифи далека от завершения.

Хотите быть в авангарде? Начните с правильной основы. В ассортименте «Kataifi Kingdom» — классическое, запеченное и дегидрированное тесто для любых задач: от небольших кондитерских до крупных фабрик.

ИП Трандина Ксения Васильевна 

Реклама