Со временем Branch стал одним из самых модных гастрономических адресов города. Вокруг него сформировалось собственное комьюнити, которое приходит не столько насытиться чем-нибудь, сколько получить эмоции и впечатления. Bistro стало следующей главой этой истории Со временем Branch стал одним из самых модных гастрономических адресов города. Вокруг него сформировалось собственное комьюнити, которое приходит не столько насытиться чем-нибудь, сколько получить эмоции и впечатления. Bistro стало следующей главой этой истории

Что такое Branch Bistro?

Проспали завтрак? Не страшно — вы не опоздали, а сделали апгрейд до бранча: такого растянутого во времени неспешного приема пищи между завтраком (breakfast) и обедом (lunch). Придумали это, конечно, англичане: нужно же куда-то примерно с 10:00 до 15:00 запихнуть еще один прием пищи. А общепит по всему миру вдруг понял, что формат идеален для дневных воскресных дружеских посиделок или деловых встреч, и его подхватил.

История Branch в Казани началась 6 лет назад у «Черного озера», где открылся одноименный ресторан. Он предлагал авторскую кухню (небольшие порции за большой ценник), место поняли не сразу и не все. Но со временем Branch стал одним из самых модных гастрономических адресов города. Вокруг него сформировалось собственное комьюнити, которое приходит не столько насытиться чем-нибудь, сколько получить эмоции и впечатления.

Bistro стало следующей главой этой истории. Это место для более широкой аудитории, с пониженным градусом гастрономической претенциозности. Да и то… «Заведение задумывалось ресторатором Константином Моисеевым, владельцем сети Branch, как место встречи успешных белых воротничков и творческой богемы, неспешно отдыхающей за бокалом шампанского после посещения последней выставки современного искусства», — объясняет журнал Interior+Design. Спойлер: у бистро будет два входа — два портала — в два мира: в одном залитая солнцем улица, девушки в легких летних платьях и прогулки с колясками, а второй выходит в бизнес-центр, где, предположительно, обитают те самые успешные воротнички, но видно почему-то только внушительных размеров охранника, который от нечего делать раскручивает рацию как пращу. Но, судя по расположению стойки хостес, на этот вход основная надежда.

Сам Моисеев, кстати, уже перебрался в Москву и теперь руководит Limbo — бистро с австралийским акцентом от известного шефа Тома Халпина. Связь с казанским проектом при этом полностью не оборвалась: в соцсетях Моисеев по-прежнему значится его основателем. Согласно данным «Контур.Фокус», ресторан принадлежит ООО «Джи-джи». Компанией владеет Наталья Ильницкая, а среди учредителей значится Олеся Хамитова. Ильницкая связана с еще несколькими юрлицами, зарегистрированными по этому адресу. Например, вместе с Владимиром Кирилловым она владеет Vio Bistro и Vio Gastrobar. Есть у Хамитовой и другие компании, зарегистрированные здесь же. Казанский ресторанный рынок, как всегда, теснее, чем кажется.

Район новых ЖК на Сигбаха Хакима сверхнасыщен гастрономическими проектами Район новых ЖК на Сибгата Хакима сверхнасыщен гастрономическими проектами

Расположение

Район новых ЖК на Сибгата Хакима сверхнасыщен гастрономическими проектами. Причем все они плюс-минус со схожей эстетикой и понятной аудиторией. Жизнь кипит: в ЖК Uno разбирают закрывшееся «Счастье», «Шураны эко гарден» привлекает внимание инсталляцией со стогами сена. Branch со своей лаконичной вывеской на этом фоне в глаза не бросается, можно легко пройти мимо.

Парковочные места вокруг комплекса предусмотрены, но в обеденные часы свободные найти бывает непросто. Если не хочется наматывать круги, машину удобнее оставить на парковке напротив медицинского центра Millenium и пройти пару минут пешком.

Пятиметровые потолки, панорамные окна — днем все прекрасно с естественным освещением, вечером атмосфера меняется на более торжественную, что ли — видна рука светодизайнеров Пятиметровые потолки, панорамные окна — днем все прекрасно с естественным освещением, вечером атмосфера меняется на более торжественную, что ли, — видна рука светодизайнеров

Оформление

Место стильное. За дизайн отвечала Ангелина Бородкина, в портфолио которой реновация завода «Теплоприбор», обновленный интерьер «Приюта Холостяка», пространство кафе Manufact и т. д. Branch она оформила черно-белым монохромом, внутри почти все состоит из металла, мрамора, стекла и мелкоформатной плитки, детали можно разглядывать бесконечно. Далеко ходить не надо: гардероб на входе отделен кольчужной металлической сеткой-занавеской, рядом — чтобы уравновесить брутальность — культовое винтажное зеркало Lipstick в узнаваемой форме губной помады. Даже огнетушитель и тот под металл.

Пятиметровые потолки, панорамные окна — днем все прекрасно с естественным освещением, вечером атмосфера меняется на более торжественную, что ли, — видна рука светодизайнеров. Разноуровневые светильники становятся как бы продолжением открытых потолочных коммуникаций с замысловатым геометрическим переплетом толстых вентиляционных труб, проводов, цилиндров вытяжек.

Огромный стол-остров из светлого мрамора в центре зала — отдельная архитектурная композиция Огромный стол-остров из светлого мрамора в центре зала — отдельная архитектурная композиция

Огромный стол-остров из светлого мрамора в центре зала — отдельная архитектурная композиция, дополненная стеклянными подвесами-колбами едва ли не в человеческий рост. Он стоит, точнее, как будто парит над массивным металлическим основанием, остальные столы, скромно прикрытые белыми скатертями, перед этим коммунальным шедевром меркнут и бледнеют.

Стеклянные подвесы колбы едва ли не в человеческий рост Стеклянные подвесы-колбы едва ли не в человеческий рост

За баром большое черно-белое полотно художницы Евгении Сардаевой. На картине — люди за столами, официанты, сцены ужина, написанные в немного тревожной и отстраненной манере. Еще один визуальный магнит — полуколонна, оформленная под гигантскую металлическую ретроколонку. С виниловым проигрывателем посередине.

Санузел отделен от основного зала стеной из полупрозрачных стеклянных кирпичей, сквозь которые видны раковины. Сама уборная тоже замысловата — из серии тех, где надо поломать голову, чтобы включить воду.

Список блюд умещается на страницу формата А4 Список блюд умещается на страницу формата А4

Кухня

Бренд-шеф обоих проектов — Даниил Сурин — входит в топ-30 шеф-поваров Казани по версии «БИЗНЕС Online». Он уроженец Саранска, прошедший питерскую школу в модном Duo Asia и ресторане Goose-Goose, специалист по ферментации и знаток сезонных сочетаний. «Он еще молодой относительно старой школы, но в нем много энтузиазма к креативу, постоянно сочиняет что-то новое», — описывал нам Сурина шеф-повар одного из дорогих ресторанов города.

Сочинения обходятся без лишних усложнений, с приемлемой дозировкой мудреных слов в описаниях. Список блюд умещается на страницу формата А4. Тут несколько закусок, четыре салата, четыре супа, 10 горячих и три десерта. Куриное филе с булгуром для тех, кто пришел с фитнес-трекером, хот-дог с телячьими щечками — для тех, кто без, балтийский анчоус с сальсой на бородинском хлебе и ньокки с вешенками и муссом из камамбера — как дань материнскому заведению. Самая дорогая позиция — стейк бавет за 1,3 тыс. рублей.

Завтракают здесь до 14:00. Есть ливанский завтрак с томленой говядиной и хумусом, трюфельный скрэмбл с креветками, кабачковые оладьи с пашотом и дорблю. Можно собрать конструктор: глазунья и бородинский хлеб выйдут на 200 рублей — как в столовой.

Карта напитков вмещает в себя церемониальную матчу из префектуры Миэ первого весеннего сбора, смузи с протеином, витаминные шоты, вино по бокалам от 640 рублей, а Шабли и Грюнер Вельтлинер — по бутылкам. А еще есть холодильник с витаминными шотами, пивом — от безалкогольного до «Короны», популярными протеиновыми брауни и натуральными, но покупными десертами.

В обоих заведениях группы — КБЖУ на каждое блюдо. Самые низкокалорийные блюда — это зеленый салат и перец рамиро на 140 и 160 калорий соответственно. Томатный суп с морепродуктами — 200 калорий на тарелку, хот-дог с креветками — 440.

Наш заказ выглядел так:

  • Тигровые креветки с кремом из брокколи (160 г) — 720 рублей;
  • Салат с ростбифом и узбекскими томатами (150 г) — 580 рублей;
  • Паста с уткой (270 г) — 880 рублей;
  • Салат с куриным филе и брокколи (190 г) — 560 рублей;
  • Куриное филе с булгуром и грибным кремом (280 г) — 620 рублей;
  • Хот-дог с томлеными щечками и трюфельным кремом (180 г) — 780 рублей;

Средний чек — 1,5 тыс. рублей без учета напитков

Тигровые креветки с кремом из брокколи Тигровые креветки с кремом из брокколи

Тигровые креветки с кремом из брокколи за 720 рублей очень неплохие. Пять больших мясистых тигровых креветок, безупречно поджаренных на гриле, аккуратно выложены на нежно-зеленую подушку из брокколи. Вкусную, кстати. Сверху горка руколы (не горькой — уже респект) с небольшим количеством маринованного в уксусе красного лука. Нормальное качественное исполнение без «вау-эффекта».

Салат с ростбифом и узбекскими томатами Салат с ростбифом и узбекскими томатами

В салате с ростбифом и узбекскими томатами уже перевешивает авторское начало. Мясо сырое, как будто это не ростбиф (roast beef — «запеченная говядина», на секундочку), а карпаччо. В качестве основы тут рукола и шпинат, печеный красный перец, сладкие узбекские томаты, тончайшие слайсы огурца в соевом соусе, медово-горчичная заправка и щедрое количество пармезана. К базе вопросов нет.

Паста с уткой Паста с уткой

Паста с уткой вкусная, но опять нестандартная. В основе — ригатони, это такие большие трубочки с выраженной рифленой поверхностью, предназначение которых — захватить плотный насыщенный соус, который бы обволакивал трубочку снаружи и задерживался внутри, а заодно зацепить кусочки овощей или мяса. Из всего мирового многообразия соусов к пасте Сурин выбирает под это дело соус жю — жидкий, в теории на основе мясного сока, в реальности — за счет длительного выпаривания бульона. Видимо, как дань уважения «материнскому» ресторану, где с жю подается паста с кониной, правда, совсем другой формы. Здесь же решение нестандартное и небесспорное, но в целом результат очень неплохой: утка остается мягкой и сочной, вяленые томаты добавляют приятную сладость и легкую кислотность, пармезан завершает все это выразительной солоноватой нотой. Паста — безупречное al dente, хотя, чтобы переварить ригатони, нужно еще отдельно постараться.

Салат с куриным филе и брокколи Салат с куриным филе и брокколи

Салат с куриным филе и брокколи плотный, сытный и гораздо более оптимистичный, чем звучит в меню. Основа здесь классическая — рукола и шпинат, к которым добавлены томаты черри. Главный герой неожиданно не курица, а брокколи: соцветия приготовлены эталонно, с сохранением упругости и хруста. Все это щедро полито йогуртовым соусом на основе мисо и, как метко заметила официантка, «какой-то травы».

Куриное филе с булгуром Куриное филе с булгуром

Куриное филе с булгуром советовали как ПП-вариант. Главное здесь не курица и не крупа, а грибной крем, идеально вобравший в себя весь диапазон оттенков шампиньонных вкусов. Булгур приготовлен хорошо, зерно не превращается в кашу. Нейтральный соус к нему не перетягивает внимание на себя. Куриная грудка хорошо обжарена, она остается мягкой внутри.

Хот-дог с томлеными щечками и трюфельным кремом Хот-дог с томлеными щечками и трюфельным кремом

Хот-дог с томлеными щечками и трюфельным кремом советуют официанты как образец качества (щечки часами томятся!) и авторской кухни. Получилось крайне любопытно: вместо сосиски — нежнейшее мясо, которое даже на вилку трудно наколоть, вместо теста — сладковатая булочка бриошь. Внутри еще мелконарезанный салат и трюфельный майо, сверху — огурцы и хрустящий жареный лук. Конструкция получается простой, но запоминающейся. Есть блюдо не очень удобно. Булочка выложена на пергамент, который скользит по металлическому подносу и то и дело норовит ускользнуть.

Обслуживание

Персонал здесь приятный. На молодых ребятах оверсайз-футболки спокойных серых оттенков с фирменным принтом на спине — графическим изображением стены первого ресторана Branch, расслабленные черные брюки, кеды. У входа гостей не встречают, зато меню знают хорошо, и с водой дела обстоят щедро: на стол сразу ставят большой графин и незаметно подливают по мере необходимости. Сервис без суеты, показного энтузиазма и театральной приветливости при каждом вашем появлении в поле зрения.

ХАРАКТЕРИСТИКА — МНЕНИЕ АВТОРА (МАКСИМУМ ✰✰✰)

КУХНЯ ✰✰✰

ИНТЕРЬЕР ✰✰✰

ОБСЛУЖИВАНИЕ ✰✰✰

Не является рекламой. Посещение оплачено редакцией «БИЗНЕС Online».