«С учетом инфляции может оказаться, что первоначальные инвестиции так толком и не вернулись», — говорит о сегодняшней экономике ресторанов Дмитрий Пак, владелец проектов «Мушу», «Раменная», который недавно закрыл два заведения «Счастье». Татарстанстат рапортует о плюс 8% в обороте общепита за начало года, но предприниматели не спешат радоваться: гость стал заказывать меньше позиций, налоговая нагрузка выросла, а окупаемость проектов растянулась в разы. Несмотря на это, на гастрономической карте Казани этой весной появилось несколько новых заметных точек. О том, где попробовать тирамису из конины, аутентичное корейское барбекю и татарскую карбонару, — в обзоре «БИЗНЕС Online».
Все сходятся в одном — посетители, на которых держится экономика заведений, стали экономнее
Рост есть, но радоваться нечему
Ежики плакали, кололись, но продолжали есть кактус. Примерно так чувствуют себя... нет, пока не посетители заведений, но сами рестораторы в 2026-м, ранясь о шипы НДС, кадрового дефицита, падения трафика и непьющих зумеров. Тем не менее новые объекты продолжают появляться, пусть в меньших объемах и не такого размаха. Гастрономическая карта Казани весной 2026 года пополнилась неаполитанской пиццей, корейским соджу и очередной татарской выпечкой. Манящие ароматы сделали свое дело: за январь – февраль жители РТ потратили в заведениях общепита 17 млрд рублей — на 8% больше, чем годом ранее, следует из данных Татарстанстата.
За плюсом в 8% не видно спроса. Рост рестораторы объясняют по-разному, но одинаково без особого оптимизма — реального оживления никто не чувствует. «Каких-то явных изменений нет. Небольшой рост оборота есть практически у всех, но это точно не инфляция — цены никто не поднимал. Дело скорее в обелении рынка или погрешности системы», — говорит Дмитрий Пак, владелец «Мушу» и «Раменной». Недавно он закрыл два ресторана «Счастье» в Казани — истек срок контракта франшизы. Январь вытащили длинные праздники, май — туристы, а март с апрелем были «слабоватыми», фиксирует и президент ассоциации рестораторов и отельеров Татарстана Зуфар Гаязов.
Одна надежда на сезонный летний рост, осталось дождаться теплой погоды, но многое зависит и от турпотока. «Расти мы можем только за счет туристов. Раньше их в городе было больше, сейчас же многие люди, которые впервые путешествуют по России, чаще делают выбор в сторону других городов и направлений: Москва, Санкт-Петербург, южные регионы, Кавказ. Мы становимся очень дорогим направлением отдыха», — отмечает Артем Акчурин, владелец ресторанов «Утка в котелке» и «Луи».
Этот кризис затронул всех. Рестораторы в кулуарах говорят примерно одно: хорошо разве только «Приюту Холостяка» и «Пашмиру» — глыбам рынка, пережившим не один кризис. Но Сергей Тулисов, основатель «Приюта Холостяка», эту иллюзию разрушает. «Кажется, что у ресторана все хорошо. Все, наверное, думают, что проект деньги лопатой гребет. У этого заведения те же вопросы, что и у всех, — говорит он. — На рост общей выручки рынка влияет буквально все: кто-то закрылся — посетители перетекли в другое место, там увеличился оборот. Кто-то поднял цены. Ну и доставка, которая убивает ресторанный бизнес, тоже сюда идет. В ресторанный бизнес стоит приходить не тому, кто „инвестировал сюда, инвестировал туда“, а тому, кто хочет всю жизнь заниматься любимым делом».
Гости затягивают пояса. Все сходятся в одном: посетители, на которых держится экономика заведений, стали экономнее. «В среднем чеке сейчас меньше позиций: раньше брали три-четыре, сейчас две-три. Люди не отказываются от ресторанов, они просто стали скромнее заказывать», — говорит Пак.
«Те, кто совсем не экономил раньше, не экономят и сейчас. Те, кто экономил раньше, экономят сейчас более активно», — замечает расслоение аудитории в общепите Акчурин. Федеральная картина эту осторожность подтверждает. По данным «Чек Индекса», с 1 января по 23 марта посещаемость ресторанов и баров в России снизилась на 3%, в Москве — на 12%, в Санкт-Петербурге — на 8%.
Не от хорошей жизни рестораторы все чаще прибегают к «добавленной выгоде»
Налоги поджали разом. С января 2026 года порог для уплаты НДС на упрощенке упал с 60 млн до 20 млн рублей, ставка по УСН выросла до 15%. «Стало сложнее. Если раньше мы вносили авансовые платежи по упрощенной системе налогообложения в конце квартала, а окончательно рассчитывались по итогам года при сдаче отчетности, то теперь налог нужно перечислять строго по итогам каждого квартала. Кроме того, ставка по УСН выросла с 10 до 15 процентов. Для бизнеса это ощутимое увеличение нагрузки, и мы ее, конечно, чувствуем», — говорит Пак. Смягчение, которое минфин анонсировал весной, игроки рынка практически не ощутили.
Рестораны начали заманивать дополнительными «плюшками». Не от хорошей жизни рестораторы все чаще прибегают к «добавленной выгоде». В ход идут акции с подарками: при заказе комбо — сертификат в студию красоты или набор миниатюр парфюма. Акчурин пробовал: «Гости получили бонусы, но большого притока новых мы не увидели». Сам он смотрит на такие механики спокойно, хотя и не считает их рабочим инструментом. По его словам, сигнал бедствия — это когда в ресторане организуют сеансы кинопросмотров. «Если у заведения удачная локация и работающая концепция, то необходимости постоянно привлекать гостей спецпредложениями обычно нет. Такие проекты и сейчас чувствуют себя достаточно уверенно. Да, прибыль могла сократиться из-за роста налоговой нагрузки, но поток посетителей сохраняется. А тем, кому и до этого было несладко, стало просто плохо — им уже никакая припарка не поможет», — размышляет Пак.
В общепите кризис идей. «Есть и другая деталь: ресторанный бизнес по факту — это плагиат на плагиате. Кто-то что-то придумал, остальным показалось, что пошло — и понеслась, друг у друга копируют», — размышляет один из экспертов.
Кадровый голод никуда не делся. Закрытия не освободили рынок труда — людей больше не стало. «Никто не позакрывался так, чтобы рынок освободился и люди пришли. Вот этот вопрос и остается: с кем работать?» — делится Тулисов.
Окупаемость растянулась в разы. Финансовая модель заведений при этом трещит по швам. Если раньше ресторан окупался за год-два, то сейчас срок растянулся до четырех-пяти лет. «Представим ресторан: он окупился за четыре года, потом еще четыре года отработал. Получается около 12 процентов годовых доходности. Но дальше заведение нужно серьезно обновлять, фактически заново вкладывая сопоставимые деньги. С учетом инфляции может оказаться, что первоначальные инвестиции так толком и не вернулись. Такой бизнес плохо масштабируется и почти не развивается», — объясняет Пак. И все равно все стремятся выйти на окупаемость за два года — кто ищет новые решения, кто просто меньше вкладывает в интерьер и сервис.
Рынок идет к экономии и европейской простоте. «Мы идем туда, где Европа находится уже давно. Там хороших ресторанов в нашем понимании практически нет — все очень простое: и по дизайну, и по наполнению. Даже многие мишленовские заведения с нашими не сравнятся». Причина — та же экономика: дорогие деньги, высокие налоги, дорогая рабочая сила. В Европе и Азии на каждом углу семейные заведения без претензий, работающие в обед и вечером. «Там мы спокойно в них ходим, а в России говорим: „Фу, пластиковые столы“, — нам нужны скатерти, дизайнерский интерьер, форма для персонала. Но именно это постепенно и будет уходить. В перспективе 10 лет ресторатор как инвестор будет все меньше вкладываться в то, чего гость на самом деле не ценит», — резюмирует Пак.
В этом квартале до 10 ярких открытий гастрономическая столица России не дотянула — рестораторы явно стали осторожнее. Что нового пробовать этим летом?
8 больших вкусных открытий
«Алмуш». На месте ресторана «Тимерхан» в Казанском кремле открылся «Алмуш» с индийским шеф-поваром. Владельцы, судя по всему, не поменялись — на сайте указано ООО «Бизнес-центр „Тимерхан“». Концепция заведения построена вокруг истории дома купца, чья жизнь проходила между родными берегами и дальними дорогами: уходил на Восток за шелком и специями, возвращался с рецептами и историями. Название — в честь хана Алмуша, правителя Волжской Булгарии X века, при котором были проложены торговые пути в сторону Индии. Интерьер выполнила известная дизайнер Лейла Камалова.
В меню две линии, которые не смешивают в одной тарелке: татарская — как возвращение к корням, индийская — как воспоминание о дальних странах. Из татарского: бешбармак (отварное тесто с мясом и луком) с казы или кониной за 2 тыс. рублей, каздырма (жареная конина с картофелем и томатами) за 1,8 тыс. рублей, чап-кабаб (рубленая баранина со специями из печи с мятным соусом), суп-шулпа, токмач за 600 рублей, чак-чак за 350. Из индийского: бирьяни с бараниной (рис басмати с мясом и специями) за 3 тыс. рублей, мясной тхали (комбо-набор из чикен масалы, риса и лепешки) за 4,5 тыс. рублей. Подают досу (хрустящие блинчики с картофелем и сыром) и дал махани (томленая чечевица со специями).
Средний чек — 4 тыс. рублей, работает заведение с 09:00 до 23:00. В интерьере терракотовой гаммы — дерево, ковры, керамика и рельефные панно. Индийские отсылки считываются через фактуры и текстиль, а татарские — через орнаменты.
«Кунел». В техническом режиме работает новый ресторан татарской кухни от команды «Тюбетея». Проект запустили на втором этаже Национальной библиотеки РТ. Интерьер выдержан в светлых тонах: дерево, текстиль, сдержанный декор с национальными орнаментами.
«Концепция строится вокруг уважения к традициям и современного прочтения национальной гастрономии: в основе меню натуральные продукты локального происхождения и семейные рецепты из кулинарных книг, переосмысленные через призму татарской культуры», — рассказывал нашему изданию совладелец проекта Альфрид Бустанов.
На практике меню получилось шире заявленной концепции. Татарская карбонара и тар-тар из конины на гратене с трюфельным соусом соседствуют с бишбармаком и каздырмой — блюдами, которые в Казани почти не встретишь в ресторанном формате. А еще есть бургеры, ризотто, куриная грудка с цукини и детское меню. Средний чек — 1,4 тыс. рублей без учета напитков.
«Конь и Вишня». Создатели нового заведения на Баумана нескромно заявляют о нем как о первом в мире конном стейк-хаус-кабаре. Это проект Алексея Самоделка — владельца сети «Штофъ» и казанской «Супры». Проект начали упоминать различные иноагентские СМИ, упрекая в сходстве с украинским брендом «Пьяная вишня». «Да, при создании логотипа мы вдохновлялись эстетикой украинского проекта. Спасибо коллегам за визуальный импульс. Но мы не копировали их бар. Мы взяли образ вишни и создали полностью свой, оригинальный логотип: вишня у нас соседствует со стейком, подковой и театральными кулисами, потому что наш ресторан — это не наливка у стойки, а конина, вишневка и кабаре. Это три разные истории в одной эмблеме. Вдохновляться — не значит украсть. Вдохновляться — значит сказать: „Ребята, вы молодцы, а мы пошли дальше и сделали свое“. Добавлю из своего опыта: когда тобой вдохновляются, это хорошо… Плохо — это когда твой проект никому не интересен», — рассказал Самоделок «БИЗНЕС Online».
Внутри казанского ресторана золотой конь в натуральную величину, светильники в виде гламурных женских корсетов, много красного и бархата, на фоне играет «На лабутенах» Шнура в джазовой обработке. Каждый вечер живой вокал и кабаре. За гастрономическую часть отвечает Александр Митясов — экс-шеф бистро «Сказки о солнце». Конина здесь возведена в абсолют: ее подают по-пекински, превращают в «Наполеон», добавляют в чебуреки с вишней, делают из нее пончики и даже тирамису. Цены не шибко кусаются: миньон из конины весом 230 г стоит 2 тыс. рублей.
А88. Паназиатское бистро в IT-парке им. Рамеева — проект Михаила и Максима Шариповых, которых Казань знает по «Сказке», «Горяч Перемяч» и Cuba Libre. Здесь захотели создать атмосферу традиционного азиатского рынка в жилом квартале, но не туристического: там всегда чисто, аккуратно и еда самая свежая. Меню халяльное, бистро ежедневно работает с 10:00 до 22:00.
В закусках — кимчи в нескольких вариациях, маринованные грибы шиитаке и дайкон от 90 рублей, пянсе (паровой пирожок с мясной и капустной начинкой) за 230, татаки и тартар из тунца — 670 рублей. Супы: рамен, фо-бо и том-ям от 690 до 790 рублей за порцию. Есть, разумеется, роллы, горячее и воки.
Chicken Soju Bar by Hot Pot. Соджу — самый популярный алкогольный напиток Южной Кореи, прозрачный дистиллят с мягким вкусом и крепостью обычно около 16–20 градусов. Его и поместил на вывеску нового проекта Айрат Гарипов (Top Hop, Cheeseria, «Папа Карло» и другие рестораны группы Garipov Rest Family). Главная особенность заведения, кроме знакового алкоголя, — корейское барбекю: встроенные в столы грили, на которых гости самостоятельно жарят мясо, морепродукты и овощи. Формат давно стал мировым трендом, но в Казани до сих пор почти не был представлен.
Здесь готовят наваристые супы — на говяжьих ребрышках, с «кудрявой» лапшой, с говядиной пулькоги — тончайшими ломтиками маринованного мяса, выпекают джоны (корейские блинчики) с морепродуктами, хрустящие корндоги, рисовые клецки токпокки с несколькими видами соусов, корейские роллы кимбап, онигири, жарят бататовую лапшу и другие популярные блюда азиатского стритфуда. Барная карта — отдельная история. Гостям предлагают коктейль на томатном соке с настойкой на капусте кимчи и бульдаком — знаменитой сверхострой корейской лапшой. Средний чек — 1,2 тыс. рублей без учета напитков.
«Галэм». Это гастробар с кухней от хоккеиста «Ак Барса» Артема Галимова. Он открылся две недели назад. Пока проект работает в тестовом режиме: до запуска собственного меню здесь принимают заказы по меню «Сердце вина» — первого гастрономического проекта, в который инвестировал спортсмен и который очень удачно находится за соседней дверью.
Новое заведение почти вдвое больше предыдущего, однако Галимов уверяет, что рисков не боится: уже в первые дни оно вышло на полную посадку. Пространство команда практически полностью перестроила самостоятельно, сохранив от прежнего интерьера только полы. Паровые коктейли тут стоят по 2 тыс. рублей до 18:00 и по 2,5 тыс. после.
Croccante — это небольшая пиццерия в ТЦ «Савиново» на проспекте Ямашева. За проектом стоит Джустино Канджано — шеф-повар и пиццайоло (мастер по приготовлению пиццы) из Неаполя, который после закрытия ресторана «Базилико» на Баумана не стал покидать Казань и нашел для своего дела новую площадку. Канджано входит в десятку лучших пиццайоло региона Кампания — родины неаполитанской пиццы, а потому к тесту, ингредиентам и технологии здесь относятся почти с трепетом.
В Croccante делают ставку на классику: пиццу из дровяной печи с тонким тестом, характерными подпалинами по краям и качественными итальянскими продуктами. Познакомиться с работой одного из лучших неаполитанских мастеров можно без серьезного удара по кошельку — кусок пиццы обойдется в 390–520 рублей. У заведения нестандартные часы работы: понедельник и вторник — с 16:00 до 21:00, со среды по воскресенье — с 12:00 до 21:00.
byMemo. На Фрунзе открылся проект Мехмета Акифа Эскичи, которого казанцы знают по ресторанам Tawooks и Pera. Основу меню этого демократичного кафе составляют донеры, шашлыки и кебабы, а также пиде — знаменитые турецкие лепешки из дровяной печи с мясными и сырными начинками. Еще тут подают бургеры и завтраки. Есть полноценный турецкий завтрак и варианты яичницы — например, с суджуком, пряной турецкой колбасой или в виде менемена — что-то вроде омлета с говядиной. Завершить трапезу предлагают традиционными турецкими десертами: трилече, кюнефе или пахлавой. Для гостей предусмотрена и комната для намаза. Все это оформлено современно, без привычной восточной театральности.
…И другие проекты
Одним из самых модных адресов этого года планирует стать креативный кластер, открывшийся на месте бывшей швейной фабрики «Адонис». Здесь появилась своя кофейня и гастрозона: в меню — комфортная еда на каждый день: сырники с лимонным кремом и гранолой за 390 рублей, равиоли с креветкой в сливочно-цитрусовом соусе за 640 и крем-брюле за 440 рублей. Из напитков — классический кофе, авторские позиции вроде клауд-матчи на кокосовой воде, крафтовое пиво, сидр и безалкогольные коктейли.
Одним из самых модных адресов этого года планирует стать креативный кластер, открывшийся на месте бывшей швейной фабрики «Адонис»
Ресторан японской и китайской кухни «Канпай» в майские праздники переоткрылся после ремонта, причем вернулся не только с обновленным интерьером, но и с шефом. Муслима Латыпова, гендиректор сети «Бахетле», разыскала Чен Тьен Куана — повара, который стоял у истоков ресторана еще в 2004 году, когда первый «Канпай» открывался на проспекте Ямашева. Тогда Латыпова купила франшизу в Москве, но сразу поняла: бумагой китайский ресторан не построить. «Без коренного китайца — никак. Это закон», — говорит она. Владелец франшизы выделил Чена на два года, но он задержался на 15 лет. «Мне он понравился, я команде говорю: „Девочки, Чен — такой хороший повар, надо его оставить. Давайте мы его женим на татарочке“. Женили!» — рассказывала она в интервью «БИЗНЕС Online». В 2019-м он уехал на родину, на остров Хайнань, и вернуться помешала пандемия. Качество просело. В этом году Латыпова позвала шефа обратно, Чен согласился.
В KazanMall открылся проект «Ребра и мидии» ресторатора Михаила Чернышева, известного посетителям торгового центра по заведению Fritto. Концепция здесь максимально прямолинейна: в центре внимания мясо и морепродукты в формате демократичного стритфуда. Главный хит меню — мидии с картофелем фри, багетом и соусом на выбор за 850 рублей. Среди других популярных позиций — креветки в хрустящей панировке, кальмар на шпажке и несколько видов шаурмы, включая варианты с креветками и реберным мясом. А порция из 10 свиных ребер с картофелем фри, салатом и кимчи обойдется в 1,1 тыс. рублей.
Продолжает расширяться и гастрокомплекс «Кайт» на Кремлевской набережной. В этом году здесь заработали сразу два новых проекта: мексиканская «Такерия» с тако и другими блюдами латиноамериканской кухни, а также просторный «Кыстыбый».
В KazanMall открылся проект «Ребра и мидии» от ресторатора Михаила Чернышева, известного посетителям торгового центра по заведению Fritto
Brooklyn Pizza для фитоняшек в «МЕГЕ» и Frank by Basta в экстрим-парке «Урам»
Продолжают расти и крупные сетевые проекты. Юбилейная (20-я по счету) кофейня Surf Coffee открылась на Карла Маркса — в историческом здании XIX века. Новая точка получилась одной из самых просторных в сети с большим количеством посадочных мест, классической кофейной картой и десертами от локальных производителей.
Сразу в нескольких локациях расширяется и Brooklyn Pizza. Фудтрак сети уже работает у детского парка «Елмай» на Кремлевской набережной, а в «МЕГЕ» готовится к открытию Brooklyn Fit — специальный формат рядом с DDX Fitness. Судя по названию, проект будет ориентирован на более «легкое» меню и аудиторию, следящую за питанием.
В «МЕГЕ» готовится к открытию Brooklyn Fit — специальный формат рядом с DDX Fitness
Добралась до уличного формата и реберная Frank by Basta. Ее фудтрак появился у экстрим-парка «Урам».
Основательница сети кафе здорового питания «Пэпэ» Гульнара Галимова готовит к открытию новый флагманский проект в трехэтажном здании на улице Профессора Нужина, неподалеку от здания УНИКСа КФУ. Девушка закрыла точку кафе в ЖК «Столичный», которая проработала два года, чтобы сосредоточиться на новом пространстве. Сегодня по-прежнему функционирует кафе на Галиаскара Камала, первое заведение сети. Но, как утверждают источники нашей газеты, и его Галимова в перспективе планирует закрыть.
Продолжает экспансию и узбекский стритфуд Numi от Шахобиддина Мухитдинова — совладельца ресторанов Shab и Dia. Пятая точка сети открылась в ЖК «Весна», присоединившись к заведениям на Большой Красной, Кремлевской, в «АРТ Центре» и KazanMall.
Добралась до уличного формата и реберная Frank by Basta. Ее фудтрак появился у экстрим-парка «Урам»
Наконец, вторую жизнь получил проект «Утро». После успеха кафе у «Черного озера» команда открыла еще одну точку — в ЖК «Мой ритм». Концепция осталась прежней: завтраки весь день, блюда из яиц, свежая выпечка и авторские напитки. Средний чек — около 750 рублей.
Миссионер грузинской кухни Раис Валеев расширяет сеть ресторанов «Сулугуни» сразу двумя точками — до четырех заведений. Одно откроется на Петербургской, по соседству с Frank by Basta, второе займет помещение закрывшегося «Счастья» в ЖК Uno. Первоначально на Петербургской планировались «Грузинские истории», но в итоге выбор пал на более спокойную концепцию.
Судя по всему, на этом Валеев останавливаться не планирует. В своих соцсетях он разместил пост о том, что готов протянуть руку помощи кому-нибудь из рестораторов и выкупить готовый ресторан. «Буду признателен тем, кто хочет скинуть груз тяжелого ресторанного бизнеса», — написал он без лишней скромности.
Самым заметным закрытием квартала стал уход из Казани сети «Счастье»: прекратили работу сразу два ресторана — в ЖК Uno и «АРТ Центре»
Закрылся Fields Premier на Козина, вместо «Хинкальной» — стрип-клуб
Объявлений о продаже, кстати, на рынке не так много. Со скидкой в 40% отдают ресторан Gala на Московской — трансформация прежнего заведения Dali в новый концепт не увенчалась успехом. Создатель проекта Никола Дромняк вернулся в проверенный ресторан Porto Maltese.
Кафе «Лисы. Списки. Два стола» на Петербургской отдают за 7 млн рублей. OneSeason на Пушкина пытаются продать не впервые. Стартовая стоимость лота в этом году — 3,5 млн рублей. Демократичная сумма оправдана — заведение работает только в теплый сезон.
Быстро взлетела и так же стремительно вышла из моды на казанском рынке франшиза Pims. Помещение чайной на Столбова, которую открыл ресторатор Артур Галайчук, можно забрать за 12 млн рублей. «Вce готово, можно сразу работать. Плюc в том, чтo вы сможетe запустить свой бизнес в 2 разa дешевле c учетом экономии на ремонтe и времени простоя. Продается как есть нa фото. Заберем только вывески», — указано в объявлении.
Самым заметным закрытием квартала стал уход из Казани сети «Счастье»: прекратили работу сразу два ресторана — в ЖК Uno и «АРТ Центре», эти локации займут «Сулугуни» и «Гречанка» соответственно.
Закрылись три проекта Дамира Газизова — этнобистро «Сказки о солнце», бары O’zbek и Atelier Mira в бизнес-центре «Казанское подворье». Заведение Atelier Mira не проработало и полугода. Запрос «БИЗНЕС Online» с просьбой прокомментировать причины закрытия и планы по объектам ресторатор проигнорировал. По данным источников нашего издания, в последние месяцы у предпринимателя возникли сложности с оплатой аренды и выплатой зарплат сотрудникам. Сам же Газизов, поговаривают, до последнего отказывался от идеи закрытий, но у экономической обстановки в стране на его заведения были другие планы.
Алина Сафина, владелица сети Fields, закрыла точку премиум-формата — Fields Premier на Квартале. Остальные три заведения сети — на Муштари, Мусина и Кремлевской — продолжают работу.
Кафе Not Only Poke, проект Марии Гараевой и шеф-повара Автандила Бигвавы, рискует сократиться до одной точки — в «Парк Хаусе». Локации на фуд-корте в «Южном» и «МЕГЕ» закрылись
На проспекте Ямашева прекратила работу легендарная кофейня, которая почти два десятилетия оставалась местом встреч для нескольких поколений казанцев, — Coffeebean. Вторая точка сети на улице Университетской закрылась еще в прошлом году. На ее месте в середине 2025-го Валеев открыл кафе «Скрэмбл».
Кафе Not Only Poke, проект Марии Гараевой и шеф-повара Автандила Бигвавы, рискует сократиться до одной точки — в «Парк Хаусе». Локации на фуд-корте в «Южном» и «МЕГЕ» прекратили работу. На витрине последней висит табличка о временном закрытии, однако пресс-служба торгового центра ситуацию не прокомментировала, что шансов на возвращение не добавляет.
О временном закрытии свидетельствует и точка пельменной «Лепим и варим» в «МЕГЕ». А вот заведение Ramble Cookie, чьи американские печенья еще недавно собирали в торговом центре огромные очереди, похоже, покинуло рынок окончательно. Проект взлетел быстро, но, видимо, не смог удержать казанскую публику.
Неожиданная рокировка произошла и на Университетской: на месте легендарной «Хинкальной» открылся стрип-бар «Чили».
На Кремлевской набережной уже совсем скоро появится новое кафе-кулинария «Зоя», которую запускает основательница Fine Group Аделя Зиганшина
Что еще откроют?
Несмотря на растущие издержки, желающие испытать судьбу в общепите остаются. В ближайшие месяцы город ждет сразу несколько громких запусков.
На Кремлевской набережной уже совсем скоро появится новое кафе-кулинария «Зоя», которую запускает основательница Fine Group Аделя Зиганшина. Проект задуман как заведение с простой, домашней едой. Именно этого, говорит Зиганшина, все чаще хочется гостю. Она также отметила, что назвала заведение в честь своей бабушки, поэтому некоторые блюда будут готовиться по ее рецептам. Средний чек в «Зое» не превысит 1 тыс. рублей. Для подготовки концепции предпринимательница изучила опыт ведущих кулинарий по всей стране, объехав большинство знаковых проектов России.
На этом планы не заканчиваются: в работе — еще один гастропроект с демократичным чеком в туристическом сердце Казани. Вскоре здесь откроется вторая точка татарского кафе «Аулак». А с недавнего времени на набережной работает кофейня Cups в формате to go — без горячей еды, только с выпечкой и напитками.
В июне на Баумана откроется «Хардбар», в основе концепции которого — электронная музыка. За проект отвечает команда Hard Creative во главе с Разилем Батыршиным. В креативную группу также вошли Руслан Губайдуллин, а кухню курирует шеф Денис Фадеев, который входит в топ-30 шефов по версии «БИЗНЕС Online». Интерьер «Хардбара» планируют выполнить в индустриальной эстетике с использованием бетона, металла и дерева. Для эффекта погружения поставят экран и поработают со светом. После открытия «Хардбар» будет работать по четвергам – воскресеньям.
По-прежнему ожидается запуск бистро «Камерата» от основателей «Лилоко», «Марева» и закрывшегося Wine Me Ренаты и Ирфана Джаруловых, а также Амирхана Зиганшина. Заведение в ЖК «Мон» напротив Ramada анонсировали еще весной, однако сроки открытия несколько раз переносились. Точные даты пока неизвестны.
Новый гастрокомплекс в парке им. Горького на месте «Чайхоны №1» Тимура Ланского планируют открыть к середине июня этого года. Первый уровень помещения займет гастрономия, где можно будет позавтракать, выпить кофе, а также заказать пиццу, пасту или бургеры. Предусмотрена большая летняя терраса на 120 посадочных мест, которая будет открываться уже с раннего утра — с 06:30. Второй этаж займет фиджитал-пространство, рассчитанное на детей от 3 до 12 лет. Внутри планируются скалодром, цифровые батуты и интерактивные игровые зоны, объединяющие физическую активность и цифровые технологии.
На Большой Красной, 59 в начале июня откроется новое пространство «Труд», объединяющее магазин предметов интерьера от локальных брендов и спешелти-кофейню с выпечкой
На Большой Красной, 59 в начале июня откроется новое пространство «Труд», объединяющее магазин предметов интерьера от локальных брендов и спешелти-кофейню с выпечкой. Проект задуман как точка, где современный российский предметный дизайн становится частью повседневной жизни: здесь соберут работы независимых мастеров, работающих с керамикой, металлом, текстилем и деревом. Об этом изданию рассказала Яна Гареева, соосновательница сети «Смородина» и бистро «Май». В пространстве планируют проводить лекции, мастер-классы и тематические встречи. Сейчас помещение находится на финальной стадии подготовки.
Еще одна интрига — наконец, в обновленном ЦУМе готовят к открытию пространство татарской кухни с мастер-классами и гастрономической программой. Проект анонсировали давно, но теперь он, кажется, приближается к запуску.
Комментарии 52
Редакция оставляет за собой право отказать в публикации вашего комментария.
Правила модерирования.